•200 g grubego białego cukru
•50 ml wody
•1 kg białego cukru
•600-650 ml wrzącej wody( sama daję od razu 650 ml wody, dzięki czemu syrop od razu ma właściwą konsystencję)
•2-3 plasterki cytryny ze skórką
Do garnka o grubym dnie wsypujemy 200 g cukru i 50 ml wody. Gotujemy na średnim ogniu, co jakiś czas mieszając. Po pewnym czasie syrop cukrowy zacznie gęstnieć i przybierać brązowy kolor i karmelowy zapach. Zmniejszamy ogień na minimum.
Nie wolno dopuścić do przypalenia się cukru, ponieważ syrop nabierze gorzkiego smaku.
Do skarmelizowanego cukru wlewamy wrzątek, mieszamy rózgą tak by woda dokładnie połączyła się z karmelem i po chwili wsypujemy cukier. Mieszamy do rozpuszczenia się cukru. Czynność wlewania wody musi być wykonywana bardzo ostrożnie, ponieważ syrop mocno buzuje, co może grozić poparzeniem.
Kiedy cukier rozpuści się w syropie dodajemy plasterki cytryny i wolniutko gotujemy 40-45 minut, co jakiś czas mieszając. Po tym czasie syrop powinien zgęstnięć i zbrązowieć. Studzimy, wyjmujemy plastry cytryny i przelewamy do słoiczków.
Uwagi:
Gorący syrop jest dość rzadki, lecz stygnąc gęstnieje do postaci płynnego miodu. Gdyby po ostudzeniu ciągle był za rzadki, to przekładamy go z powrotem do garnka i redukujemy przez kilka minut do zgęstnienia. Do zbyt gęstego dodajemy wrzącą wodę i też krótko gotujemy.
Jeżeli syrop przygotowujemy z połowy składników, to czas gotowania skracamy do 15-20 minut.
Syrop można przechowywac w lodówce lub w temperaturze pokojowej, tak jak miód przez 1 rok.
