Składniki na 16 bułeczek
Starter:
• 113 g mąki
• 3 g drożdży instant
• 1 łyżka ciepłej wody (40-46 st.C)
• 50 g rozbełtanego jajka( M)
Uwaga: W cukiernictwie dla jajka o wadze 55 g, tradycyjnie przyjmuje się: 5 g –skorupka, 30 g białko, 20 g żółtko. S- mniej niż 53 g, M-53 d do 63, L- 63g do 73g, XL-co najmniej 73 g.
Ciasto właściwe:
• 450 g mąki pszennej + na podsypywanie
• 120 g drobnego cukru
• 3 g soli ( 1/ 2 łyżeczki)
• 45 g miękkiego masła
• 220 g jaj (4 jaja M)
• 57 g ciepłej wody (40-46 st. C)
• 7 g drożdży instant
• Starter + 60 g drobnego cukru
• Opcjonalnie konfitura 16 łyżeczek ( u mnie wiśniowa)
Ciasto maślano- cukrowe
• 114 g maki pszennej
• 114 g cukru pudru
• 91 g niesolonego masła lub margaryny( margaryna da nam bardziej plastyczną masę)
• Dodatkowo dla smaku i koloru: np. kakao lub miazga kakaowa, kawa, cynamon, wanilia, suszone owoce (maliny, jagody) lub zioła (suszona mięta) zmielone z cukrem pudrem lub barwniki spożywcze.
Przykład: Ciasto maślano-cukrowe podzielone na 4 części. Do jednej dodajemy 1 łyżeczkę kakao, do drugiej 0, 5 łyżeczki cynamonu+ 0, 5 łyżeczki cukru waniliowego lub sproszkowana mięta w ilości odpowiadającej ilości zmielonych owoców, trzeci, czwarty –suszone zmielone owoce (po 3 g) z odrobiną cukru pudru lub cukru waniliowego.
1.Starter. Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie, dodać rozbełtane jajo i mąkę.Dokładnie wymieszać i odstawić na 1, 5 godziny lub podwojenia wielkości.
2.Do miski miksera włożyć wszystkie składniki ciasta właściwego, pomijając starter i 60 g cukru. Miksować składniki na średniej prędkości 5 minut.
3. Dodać starter i 60 g cukru, miksować jeszcze 3 minuty. (Ciasto będzie miękkie, błyszczące i lekko lepkie) Podsypujemy ciasto mąką i przekładamy do sporej miski.
4. Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 30 minut w temperaturze pokojowej. Następnie wstawiamy ciasto do lodówki na 8-16 godzin. (Kiedy jest bardzo gorąco ciasto rośnie jak szalone i 8 godzin w zupełności wystarczy lub w połowie czasu odpowietrzamy i dalej schładzamy)
5. Kiedy ciasto właściwe jest już wyrośnięte przygotowujemy ciasto maślano-cukrowe, przesiewając mąkę, dodając cukier puder i posiekane masło. Wyrabiamy elastyczne ciasto, dzielimy na 4 części, dodajemy dodatki smakowo-barwiące według uznania i schładzamy w lodówce.
6. Wyjmujemy ciasto właściwe z miski na stolnicę, dzielimy na 16 części (po ok.60 g) i toczymy okrągłe kulki bułeczki. ( Gdyby ciasto było mocno klejące, to dosypujemy dodatkowo ok.1/ 2 szkl mąki i dokładnie wyrabiamy, aż ponownie będzie elastyczne i błyszczące)
7. Bułeczki rozkładamy na dwóch blachach do pieczenia, pamiętając o zachowaniu sporych odległości pomiędzy bułeczkami.( W czasie pieczenia urosną do wielkości grejpfrutów)
8. Wyjmujemy schłodzone części masy maślano-cukrowej. Każda część smakową dzielimy na 4 części (masa musi być plastyczna), toczymy kulki, które rozpłaszczamy na niewielkie placuszki(3-4 cm) i nakładamy je na szczyty kulek drożdżowego ciasta. Lekko spłaszczamy bułeczki.
9. Przy pomocy ostrego nożyka nacinamy fantazyjnie(dowolnie) wierzchnią warstwę bułeczek(np. kratka, spirala) i odstawiamy do podwojenia wielkości (czas oczekiwania do 3 godzin)
10.Rozgrzewamy piekarnik do 190 st.C i wstawiamy bułeczki na 20 minut. Powinny się lekko zrumienić.
11. Studzimy na kratce kuchennej
Smacznego :)
