Ciasto na spód
• 75 g zmielonych migdałów
• 75 g masła lub margaryny
• 100 g cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 150 g mąki pszennej
• Starta skórka z 1 cytryny
• 1 jajko
Dodatkowo: tłuszcz do formy i migdały w płatkach
Masa serowa
• 500 g sera białego( półtłustego lub tłustego z wiaderka)
• 200 g masła
• 200 g drobnego cukru
• Sok z 1 cytryny
• 4 jajka
• 1 opakowanie(proszek) budyniu migdałowego lub o dowolnym smaku
• 1 łyżka ciemnego rumu
• 7 połówek brzoskwiń z puszki
Zagnieść ciasto mikserem z podanych wyżej składników na spód i schłodzić w zamrażalniku.
Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia. Boki przesmarować masłem i obłożyć dwukrotnie złożonym papierem do pieczenia podnosząc wysokość formy o 2-3 cm. Ponownie posmarować masłem i obsypać płatkami migdałów.
Oddzielić białka od żółtek. Masło utrzeć na puszystą masę dodając stopniowo cukier i żółtka. Kiedy masa będzie kremowa dodajemy ser, sok z cytryny, rum i proszek budyniowy. Ubijamy na sztywno białka i delikatnie łączymy z masą serową.
Brzoskwinie odsączamy na sicie.
3 /4 kruchego ciasta wałkujemy pomiędzy dwoma foliami spożywczymi na placek o śr. 27 cm. Przekładamy na krążek o śr 23-24 cm i nakładamy na miseczkę, w której schładzaliśmy wcześniej ciasto. Boki ciasta będą zwieszały się poza krawędź krążka. Ponownie wstawiamy do zamrażalnika. Kiedy stanie się sztywne, zdejmujemy folię z wypukłej strony ciasta i przytrzymując za folię wkładamy do przygotowanej tortownicy. Dociskamy ciasto do formy, zdejmujemy folię i wlewamy masę serową. Na wierzchu układamy wypukłą stroną brzoskwinie i posypujemy kruszonką z odłożonego i mocno schłodzonego kruchego ciasta.
Pieczemy 60-90 minut w wcześniej nagrzanym piekarniku do 180 stopni. Ciasto będzie gotowe, gdy jego boki zaczną odstawać od formy a mieszkanie będzie przepełnione cudnym aromatem pieczonego ciasta. Ciasto studzimy w formie. Najlepsze po 12 godzinach chłodzenia w lodówce.
Smacznego!
