Czekoladowe foremki - 6 sztuk
· 150 g ciemnej czekolady (doskonałej jakości)
· Balony
· Lateksowe rękawiczki
Przygotowujemy dwa małe rondle. Do jednego wlewamy lodowatą wodę, natomiast w drugim rondlu doprowadzamy wodę do wrzenia. Balony wypełniamy powietrzem tak by przypominały duże jajka i zawiązujemy końcówki na supeł. Balony można przetrzeć papierowym ręcznikiem, który został wcześniej lekko zwilżony jadalnym olejem, dzięki czemu później łatwiej odkleimy balony. Czekoladę łamiemy na małe cząstki i wkładamy do porcelanowej miseczki. Naczynko z czekoladą stawiamy na sitku dopasowanym do rondla, tak by czekolada topiła się na parze. Rozpuszczamy czekoladę w temperaturze 45-50 stopni C. Następnie schładzamy zanurzając miseczkę z rozpuszczoną czekoladą w zimnej wodzie. Kiedy czekolada osiągnie temperaturę 26-27 stopni C, ponownie ją podgrzewamy do temperatury około 32 stopni C. W tak przygotowanej czekoladzie zanurzamy nadmuchane balony, które po lekkim obcieknięciu nad miską z czekoladą odstawiamy na pergamin. Gotowe czekoladowe jajeczka odstawiamy do lodówki. Kiedy foremki zastygną nakłuwamy balony igłą i czekamy aż zejdzie z nich powietrze. Pomagając sobie pęsetą, delikatnie odklejamy balony z wnętrza skorupek. Pamiętajmy, aby foremki dotykać przez pergamin lub mając założone lateksowe rękawiczki, co uchroni nas od plam i przebarwień na czekoladowych naczynkach. Do czasu wypełnienia musem przechowujemy je w lodówce.
Mus waniliowy-składniki :
· 3 żółtka
· Szczypta soli
· 1.5 łyżeczki żelatyny
· 4 łyżki wody
· 0, 5 kubka cukru
· Miąższ z 0, 5 laski wanilii
· 1 kubek śmietany 30%
Dodatkowo:
· Mus z mango
Żelatynę zalewamy 2 łyżkami zimnej wody i odstawiamy do napęcznienia. Żółtka ubijamy z odrobiną soli i miąższem z wanilii, tak by lekko zbielały. W niedużym rondlu gotujemy syrop z cukru i 2 łyżek wody. Gdy osiągnie temperaturę około 115 stopni C syrop wlewamy niewielkim strumieniem do ubijanej masy. Całość ubijamy mikserem na średniej prędkości do czasu zwiększenia trzykrotnie objętości masy. Żelatynę rozpuszczamy na parze lub w kuchence mikrofalowej. Ubijamy śmietanę. Do masy żółtkowej dodajemy żelatynę, dokładnie mieszamy i łączymy z ubitą śmietaną. Wypełniamy musem 6 czekoladowych foremek i wstawiamy do lodówki na min.1 godzinę. Przed podaniem ozdabiamy musem z mango.
