Składniki na 8szt.:
Ciasto drożdżowe
• 160 g Mąki pszennej( np. tortowa)
• 40g Mąki kukurydzianej
• 3 g drożdży instant( w oryginale 2, 8 g)
• 36 g drobnego cukru ( najlepszy cukier puder)
• 2 g soli ( 0, 5 łyżeczki)
• 8 g jajka ( 1 jajko - do całego przepisu)
• 30 g masła
• 20 g wody
• 90 g odtłuszczonego mleka
Ciastowa polewa
• 50 g jajka
• 36 g drobnego cukru(cukier puder)
• 32 g mąki tortowej (T 450)
• 9 g mielonych migdałów
• 1 g proszku do pieczenia
• 45 g masła
Dodatkowo
• Konfitura wiśniowo-różana*
• 8 sztuk przyciętego pergaminu do wymiarów 12x12 cm
• Worek cukierniczy z okrągłą 0, 5 -1cm końcówką
Do całego przepisu będziemy potrzebować 1 jajko o wadze 63 g (L), które należy wbić do miseczki i dokładnie rozbełtać widelcem.
Ciasto drożdżowe możemy wyrabiać, co jest bardzo wygodne w maszynie do wypieku chleba według instrukcji posiadanego urządzenia lub manualnie.
Aby ciasto było jeszcze bardziej elastyczne, masło należy rozpuścić i dodawać, gdy jego temperatura osiągnie 32-35 stopni C.( W 50 stopniach właściwości drożdży ulegają zniszczeniu.)
Odważyć i przygotować składniki. Powoli rozpuścić masło. Można też przygotować mleczko drożdżowe łącząc ze sobą suszone drożdże i lekko ocukrzoną wodę o temeraturze30 -35 stopni C, odstawiając miksturę na 15 minut, ale nie jest to niezbędne.
Obie mąki wymieszać i przesiać do miski. Do zrobionego po środku mąki wgłębienia dodać sól, cukier, 8 g podbitego jajka, mleczko drożdżowe lub suche drożdże. Stopniowo dodawać mleko wymieszane z wodą i rozpuszczonym masłem, zbierając mąkę do środka i wyrabiając końcami palców. Ciasto wyrabiać dość mocno na początku a następnie trochę lżej, aż do uzyskania zwartej konsystencji. Kontynuować wyrabianie do momentu aż ciasto zacznie odstawać od naczynia i rąk. Ciasto na początku jest dość tłuste i lepiące. Kiedy będzie zupełnie gładkie i lśniące formujemy z niego kulę i wkładamy do posypanej lekko mąką czystej miski. Przykrywamy ściereczką lub folią i pozostawiamy do wyrośnięcia na około 1, 5 godziny. Podrośnięte odpowietrzamy przez uderzenie i ponownie przykrywamy odstawiając do wyrośnięcia. W sumie cały proces wyrastania wyniesie jakieś 2-2, 5 godziny.
W automacie natomiast, zamkniemy się w czasie 1, 5 godziny potrzebnych do tego, aby ciasto zostało dobrze wyrobione, odpowietrzone i wyrośnięte.
Wyrośnięte ciasto wyjmujemy na blat delikatnie oprószony mąką i dzielimy na 8 części ( każda o wadze 49-50 g) Z każdego kęsa formujemy placuszek o grubszym środku i cieńszych brzegach, wypełniając zagłębienie czubatą łyżeczką konfitury i dokładnie zlepiając brzegi. Bułeczki odkładamy na pergamin, zlepieniem do papieru. Aby nie wyschły przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do podrośnięcia.( Około 30 -60 minut)
Na minimum 1 godzinę przed pieczeniem przygotowujemy polewę z ciasta migdałowego. W tym celu należy pozostałe podbite jajko ( 50 g) wymieszać z cukrem i rozpuszczonym przestygłym masłem, przesianą mąką z proszkiem do pieczenia i mielonymi migdałami. Nie ubijać!
Gładką masę wstawić do lodówki, aby składniki uległy stabilizacji a cała masa mocno zgęstniała. Gęstą przekładamy do worka cukierniczego i wyciskamy spiralnie na wierzchu bułeczek. Masa podczas pieczenia spłynie po bułkach, tworząc efektowną podstawę, która będzie przypominać swoim kształtem UFO. Mając mały piekarnik pieczemy na dwa razy przechowując pozostałe nie pieczone bułki w lodówce, aby nam nie wyschły.
Bułki z polewą wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 190 stopni C na 18 minut.( 2-3 Poziom) Temperatura i czas pieczenia mogą się różnic w zależności od posiadanego piekarnika.
Najlepsze w dniu pieczenia.
*Konfitura wiśniowo-różana powstała na bazie wytłoczyn wiśniowych pozostałych po produkcji soku, które po przesmażeniu zostały wymieszane do smaku z konfiturą z płatków róży, dając kwaskowe i bardzo aromatyczne nadzienie.
