4 porcje
Mus rabarbarowy:
· 8 g żelatyny spożywczej
· 400 g rabarbaru( różowa część łodyg)
· 80 g cukru pudru
· Foremka 12x17 cm i min.6 cm.wysokości
Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Łodygi rabarbaru obrać i pokroić w kostkę. Pokrojony rabarbar przełożyć do garnka, dusić a kiedy lekko zmięknie dodać cukier. Gotować na małym ogniu, często mieszając.Kiedy zupełnie zmięknie, przecieramy przez sito lub dokładnie miksujemy( ja korzystam z tej drugiej metody), Jeżeli mamy bardziej zielony rabarbar, to można podbarwic masę dowolnym skoncentrowanym czerwonym sokiem w ilości ok. 1 łyżeczki. Żelatynę rozpuszczamy w odrobinie gorącego puree rabarbarowego i dodajemy do całości. Dokładnie mieszamy i wylewamy do foremki wyłożonej folią aluminiową. Wstawiamy do lodówki do zastygnięcia.
Mus waniliowy:
· 100 g mleka lub płynnej śmietanki
· 0, 5 Laski wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowy( użyłam ekstraktu)
· 2 małe żółtka lub jedno duże
· 25 g cukru pudru
· 6 g żelatyny
· 100 g śmietany 35% tłuszczu
Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Mleko z wanilią doprowadzić do wrzenia. Zestawić z ognia. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Wlewać cienkim strumieniem masę jajeczna do mleka nie przerywając mieszania. Przelać do miseczki, która należy postawić na garnku z wrząca woda i mieszając podgrzewać masę do uzyskania temperatury 84 stopnie C. ( Masa zgęstnieje) Dodać namoczona żelatynę i dokładnie rozpuścić poprzez mieszanie. Ubić śmietanę i wmieszać ją w masę, kiedy krem osiągnie temperaturę około 30 stopni C.
Nałożyć masę waniliową na zastygły mus rabarbarowy i wstawi c do lodówki. ( Najlepiej na noc)
Rabarbar confit
· 10-11 szt. odcinków rabarbaru dł. 11 cm( dwie łodygi)
· 150 ml syropu prostego
· 5 listków mięty
Wszystkie składniki wkładamy do torebki foliowej odpornej na temperaturę ( sprawdzą się takie do pieczenia) i gotujemy przez 30 minut w kąpieli wodnej o temperaturze 65 stopni C.
Rabarbar powinien być błyszczący, dość miękki i zachowywać swoja konsystencję. Studzimy w syropie, odsączamy.
Syrop prosty:
· 1 szklanka cukru
· 1 szklanka wody
Do rondla wsypujemy cukier, dodajemy wodę i dokładnie mieszamy trzepaczką. Podgrzewamy i mieszając, rozpuszczamy cukier. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 1 minutę. Zestawiamy z ognia i pozostawiamy do wystudzenia.
Bezy:
· 1 białko
· 50 g cukru pudru
· 50 g cukru pudru
Rozgrzewamy piekarnik do 100 stopni C. Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Białko ubijamy na pianę, wsypujemy 1partię cukru, nie przerywając ubijania. Kiedy będzie ubite, przesiewamy do piany 2 partię cukru i delikatnie mieszamy. Przekładamy do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówka ( 1 cm) i wyciskamy na blachę bezowe biszkopciki. Pieczemy około 1 godziny lub dotąd aż będą suche. Nie mogą zbrązowieć!
Na zastygłą masę nakładamy gotowany rabarbar, kroimy na 4 porcje i ozdabiamy bezowymi ciasteczkami.
Smacznego
