Składniki na 4 porcje:
Biszkopt:
· 4 jajka
· 10 g cukru
· 75 g maki pszennej
· 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
· 2 łyżki kakao w proszku
· 25 g stopionego masła
Blachę o wymiarach 38 x 25 cm wyłożyć natłuszczonym papierem.
W salaterce utrzeć elektrycznym mikserem jaja z cukrem. Masa musi być tak gęsta, aby wyjęta łopatka miksera zostawiała kilkusekundowy ślad wgłębienia. Przesiać make z kakao i proszkiem do pieczenia. Delikatnie wsypać do masy jajecznej i ostrożnie wymieszać. Dodać stopione, ostudzone masło, bardzo delikatnie mieszając.
Rozgrzać piekarnik do 200 st. C. Wylać ciasto na blachę i piec ok. 8 minut. Zostawić w foremce 5 minut i przełożyć na metalowa kratkę, aby całkowicie ostygło.
W tym czasie wyłożyć pergaminem 4 krążki do pieczenia o śr. 10 cm. Ukroić plaster ciasta o grubości 2, 5 cm i włożyć paski do krążków.
Mus:
· 1 /2 opakowania żelatyny
· 3 łyżki stołowe wody
· 300 ml szampana
· 300 ml kremówki
· 2 białka
· 6 łyżek stołowych cukru
· Gotowa polewa czekoladowa do dekoracji
Do miski wlać wodę, wsypać żelatynę i pozostawić, do napęcznienia( dodałam jeszcze odrobinę szampana). Umieścić miskę nad rondlem z gotującą się wodą, mieszając ,aż żelatyna się rozpuści. Dodać szampana i wymieszać.
Śmietanę lekko ubić, wlać szampana i wymieszać. Ubić pianę z białek, dodać cukier i dalej ubijać, aż stanie się lśniąca. Przełożyć do tężejącej masy i wymieszać. Przełożyć do foremek tak, aby wystawał ponad ciasto. Schładzać w lodówce przez 1-2 godziny.
Na arkusz pergaminu wycisnąć esy- floresy z polewy czekoladowej. Zostawić, aby stężały i wykorzystać do dekoracji.
Uwagi: W celu uzyskania gładkiej powierzchni musu, rozgrzewamy łyżkę w gorącej wodzie i delikatnie rozsmarowujemy wierzch wypukłą stroną.
