Składniki na dwa chleby o wadze po 540 g
- 100 g zakwasu żytniego razowego
- 100 g mąki pszennej (typ 650)
- 150 g letniej wody
Wymieszać w misce i odstawić na noc (albo na 8-12 godz.)
Ciasto właściwe:
- zaczyn
- 300 g wody
- 1 łyżeczka miodu
- 1 łyżka soli
- kulka świeżych drożdży wielkości dużego laskowego orzecha
- 600-650 g mąki pszennej (typ 650)
Do miski wlać wodę, rozpuścić w niej miód, drożdże, dodać zaczyn, sól i wymieszać na jednolitą masę.
Wsypać mąkę, wyrobić gładkie ciasto. Zostawić do wyrośnięcia na ok 2, 5 godziny ( z tym czasem może być różnie, w każdym razie ciasto powinno podwoić objętość). Po tym czasie wyjąć ciasto na stolnicę albo blat. Podzielić na pół, uformować dwa podłużne bochenki(tak robię ja, ale można też jeden olbrzymi okrągły). Włożyć do koszyków i pozwolić wyrosnąć (ok 1 1/2 godz.) Ostrożnie przełożyć z koszy na blachę. Można naciąć. Piec najpierw przez 10 min w naparowanym piekarniku, nagrzanym do 250 st.C. Później zmniejszyć temperaturę do 220 st. C i piec kolejne 10 min. Na końcu zmniejszyć temp do 200 st.C i dopiekać, aż będzie pięknie rumiany, no i oczywiście postukany od dołu, wyda piękny, głuchy odgłos.( U mnie ok. 15 minut)
Polecam!
