Pierniki - choinki

Składniki:

/ 4 sztuki - 14 cm wys. /

·         50 ml melasy

·         25 ml soku wiśniowego

·         100 ml cukru

·         130 g masła

·         1 jajko od szczęśliwej kury

·         1 łyżeczka sody

·         2, 5 łyżeczki przyprawy do piernika

·         0, 5 łyżeczki kakao

·         450 ml mąki pszennej

Dodatkowo

·         Wiórki kokosowe

·         Cukier puder

·         Woda

Wyposażeni w garnek o grubym dnie, doprowadzamy do zagotowania masło, melasę, sok, cukier i przyprawy. Zdejmujemy z ognia i studzimy. Dodajemy rozbełtane widelcem jajko i część mąki wymieszanej z kakao i sodą. Wyrabiamy elastyczne ciasto dosypując mąkę, owijamy w folię spożywczą i schładzamy przez kilka godzin w lodówce.  Stwardniałe ciasto dzielimy na części i szybko wygniatamy, aby stało się plastyczne, chociaż w dalszym ciągu chłodne. Wałkujemy pomiędzy foliami spożywczymi na grubość 3-4 mm i wycinamy wzory według schematów. Pieczemy w nagrzanym piekarniku do 200`C przez 10-12 minut. Studzimy na kratce i zimne składamy w choinki*.

Gęstym lukrem na bazie cukru pudru i wody smarujemy krawędzie drzewek i obsypujemy wiórkami.

UWAGI:

*Warto tuż przed pieczeniem rozchylić leciutko górne/dolne części choinek, tak by później nie było problemów ze składaniem upieczonych pierniczków w jedną całość. Jeżeli jednak nacięcia okażą się miejscami zbyt wąskie, to starajmy się delikatnie zeskrobać nadmiar ciasta nożem.

Piernikowe anioły

Składniki:

(4 anielskie sztuki i kilka ciasteczek)

*Kubek=240 ml

• 125 g masła lub margaryny

• 3/4 kubka złotego syropu

• 1 kubek cukru

• 1 ½ łyżeczki mielonego cynamonu

• 1 łyżeczka imbiru w proszku

• 1 łyżeczka sproszkowanej skórki z gorzkich pomarańczy

• 1 łyżeczka mielonego kardamonu

• 1/2 łyżeczki mielonych goździków

• 1 jajko

• Około 4 kubki mąki pszennej ( być może będzie potrzebne 4, 5 kubka mąki, ale ja wolę, kiedy ciasto nie jest zbyt twarde, bo trudno się go potem wałkuje)

• 1 łyżeczka sody oczyszczonej

W garnku o grubym dnie rozpuszczamy tłuszcz, cukier, syrop. Dodajemy przyprawy. Kiedy cukier się rozpuści a syrop doprowadzimy do wrzenia, zestawiamy i zawartość przelewamy do sporej miski. Studzimy.

Mąkę mieszamy z sodą. Do letniej masy wbijamy jajko, dokładnie mieszamy i dodajemy mąkę. Wyrabiamy aż ciasto stanie się gładkie. Owijamy w folię spożywczą i odstawiamy na noc do lodówki.

Ciasto dzielimy na porcje i wałkujmy podsypując lekko mąką na placki grubości około 3 mm. Wycinamy formy nożykiem według załączonego schematu i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Jeżeli chcemy, aby anioł miał szklane szybki skrzydłach to wycinamy niepotrzebny fragment ciasta i obsypujemy pokruszonymi owocowymi cukierkami. Pieczemy w 175-180 stopniach C, przez 6-8 minut. Jeśli będzie to konieczne, to przycinamy jeszcze ciepłe figurki ostrym nożem, wyrównując dolne i boczne krawędzie.

Pozostawiamy na blasze do wystygnięcia.

Dekorujemy poszczególne elementy lukrem, perełkami i posypkami. Zostawiamy do zastygnięcia lukru. Podgrzewamy cukier w garnku o grubym dnie, nie mieszając i pilnując by się nie przypalił. Kiedy się rozpuści zdejmujemy z kuchenki i sklejamy za jego pomocą poszczególne elementy.

Uwaga! Karmel jest bardzo gorący.

Przechowujemy anioły w suchym miejscu.

Pomarańczowe pierniki

Składniki:

( ok. 20 szt.)

• 180 g mąki pszennej
• 65 g masła
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika
• 1 łyżeczka proszku ze skórek pomarańczowych lub świeżo tarta skórka z 1/ 2 pomarańczy
• 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• Szczypta soli
• 75 g ciemnego cukru muscovado
• 2 łyżki syropu pomarańczowego
• 1 łyżka melasy z trzciny cukrowej
• 1 żółtko

Mąkę przesiewamy, mieszamy z sodą, solą i przyprawami. Dodajemy pokrojone w kostkę masło i miksujemy pulsacyjnie do otrzymania okruchów jak przy tartej bułce. Dodajemy cukier, syrop, melasę, żółtko i zagniatamy elastyczne ciasto. Przekładamy do pojemnika i schładzamy w lodówce min. 1 godzinę.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C.

Ciasto rozwałkowujemy, podsypując blat mąką na placek grubości ok. 5 mm i wycinamy dowolne ciasteczka pamiętając by przed każdym wycięciem zanurzyć krawędzie foremki w mące.

Blachę z ciastkami wkładamy na drugi poziom w piekarniku na 10-15 minut. Po upieczeniu przez chwilę pozostawiamy na blasze po czym delikatnie przenosimy ciastka na kratkę do pełnego ostudzenia. Można polukrować. Przechowujemy w zamykanej puszce.

Kandyzowana skórka pomarańczowa

Składniki:

•Pomarańcze (np. 1 kg)

•300 g drobnego cukru

•400 ml wody

Pomarańcze obieramy ze skórki w jak najszersze segmenty. Skórki zalewamy zimną wodą i odstawiamy na około 12 godzin. Dokładnie opłukujemy, zalewamy świeżą wodą i doprowadzamy do wrzenia, po czym schładzamy przelewając skórki strumieniem zimnej wody. Cały proces sparzania i hartowania powtarzamy dwukrotnie. Po ostatnim opłukaniu wycinamy ze skórek część białej otoczki. Ponownie zalewamy zimną wodą, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy paski skórek aż zaczną mięknąc. Odcedzamy i obsuszamy pozostawiając je rozłożone na papierowych ręcznikach. Suche przekładamy do żaroodpornej miski lub słoja. Gotując na małym ogniu z wody i cukru przygotowujemy gęsty syrop, którym zalewamy segmenty skórek. Pozostawiamy skórki w syropie na 1-2 dni, po czym wyjmujemy, strząsając nadmiar cukru. Lekko obsuszone tniemy w drobne kawałki, paski lub ozdobne cząstki.Gotowe można lekko podsuszyć w piekarniku ( 60 stopni C) lub rozkładając cienką warstwą na tacy i pozostawiając na 1 dobę w temperaturze pokojowej. Podsuszone przekładamy do malutkich słoików. Skórki można również przechowywać w lekkim cukrowym syropie.

Uwagi: Pozostały aromatyczny syrop pomarańczowy wykorzystujemy na bieżąco do ciast, ciasteczek, deserów natomiast gdybyśmy zbytnio przesuszyli nasze skórki, to nie wpadajmy w panikę. Suche i twarde, wystarczy połamać na kawałki i zmielić w młynku na proszek. Otrzymamy niezwykle aromatyczny dodatek do ciast lub pierników.

Gąbczaste ciasto dyniowe

Tortownica z kominkiem o średnicy 23 cm i 8 cm wysokości.

Składniki:

• 6 białek ( jajka L)

• 6 żółtek

• 100 g cukru pudru

• 100 g puree z dyni

• 3 łyżki oleju roślinnego

• 35 ml mleka

• 0, 5 łyżki likieru z gorzkich pomarańczy np. Cointreau

• 100 g mąki pszennej

• Szczypta soli

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

• 1/ 4 łyżeczki winianu potasu

• 70 g łuskanych nasion z dyni

Pestki dyni lekko prażymy na patelni i odstawiamy do ostudzenia. Łączymy ze sobą mleko, olej i likier. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, solą i przesiewamy.

Na parze ucieramy żółtka z cukrem pudrem. Kiedy masa żółtkowa stanie się bardzo puszysta zwiększając swoją objętość, dodajemy stopniowo po 1 łyżce mus dyniowy. Nie przerywając miksowania wlewamy niewielkim strumieniem olej wymieszany z mlekiem.

Jeszcze raz, przesiewamy, bezpośrednio do masy żółtkowej mąkę i delikatnie mieszamy łopatką.

Piekarnik nagrzewamy do 175 stopni C.

Białka ubijamy na sztywno, dodając w połowie ubijania winian potasu. Ubitą pianę bardzo delikatnie mieszamy z masą żółtkową i wlewamy do niewysmarowanej wysokiej formy z kominkiem. Uderzamy lekko o blat formą z ciastem, by pozbyć się pustych przestrzeni i wstawić do nagrzanego pieca na 45 minut lub suchego patyczka.

Upieczone wyjmujemy z piekarnika i razem z formą odwracamy do góry dnem nakładając (o ile forma nie posiada bocznych uchwytów) kominek na dopasowane do otworu naczynko, tak by zachowana została przerwa pomiędzy ciastem a kratką ( tak do 2 cm) Zupełnie zimne delikatnie oddzielamy za pomocą plastikowej łopatki od formy i wyjmujemy. Można lekko oprószyć cukrem pudrem.

Pomarańczowe ciasto z migdałami

Składniki:

1 kubek = 240 ml

Ciasto

•150 g masła lub margaryny do pieczenia

•2 kubki drobnego cukru

•2 duże jajka

•3, 5 kubka mąki pszennej

•1 opakowanie (100g) mielonych migdałów

•1 łyżeczka proszku do pieczenia

•1 łyżeczka sody

•2 kubki soku pomarańczowego ( ok. 5 pomarańczy)Syrop do nasączania

•1 kubek soku z pomarańczy (ok.2 pomarańcze)

•0.5 kubka drobnego cukruLukier

•2, 5 szklanki cukru pudru

•3 łyżki soku z pomarańczy

•3 łyżki Grand Marnier

•1 łyżka startej skórki z pomarańczy

Dekoracja

•10 sztuk miękkich marmoladek o smaku jarzębiny ( Pihlaja)

•Starta skórka z pomarańczy

Tortownicę o średnicy 24 cm, wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C.

Masło ucieramy z cukrem, wbijając pojedyńczo jaja do kremu maślanego. Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia, sodą i mieszamy z migdałami. Do kremu maślanego dodajemy stopniowo i naprzemiennie sok z pomarańczy i suche składniki. Kiedy masa stanie się gładka przelewamy ją do formy i wstawiamy do piekarnika na 80-90 minut (drugi poziom).

Po upieczeniu ciasto lekko studzimy. Zdejmujemy obręcz z tortownicy i ciasto odwracamy dnem do góry. Ostudzone ponownie wkładamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia.

Przygotowujemy syrop z soku i cukru, podgrzewając i lekko redukując powstały syrop. Lekko ostudzonym nasączamy ciasto i odstawiamy go na kilka godzin lub na noc do lodówki.

Na drugi dzień ucieramy lukier z Grand Marnier, cukru pudru, soku i startej skórki pomarańczowej. Ciasto wykładamy na paterę, polewamy polewą, schładzamy i ozdabiamy miękkimi marmoladkami pokrojonymi na cienkie plasterki i skórką pomarańczową.

Sernik jogurtowy

Składniki:

( tortownica o srednicy 24-16 cm)

1kubek=240 ml

Spód ciasta

• 3/4 kubka drobnego cukru

• 100 g miękkiego masła, ewentualnie margaryny do pieczenia

• 1 duże jajko

• 2 kubki mąki pszennej

• 1 kubek mąki ziemniaczanej

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Wypełnienie

• 1 kubek cukru

• 2 łyżeczki cukru waniliowego

• 3 jajka

• 2 łyżki soku z cytryny

• 1 łyżeczka startej skórki z cytryny

• 800 ml gęstego jogurtu greckiego

• 7-8 łyżek mąki ziemniaczanej

• 1 kubek ulubionej gęstej konfitury niskocukrowej ( u mnie wiśniowa na miodzie z przepisu Ali, ale można dać jagodową lub borówkową, które są lekko kwaśne)

• 0, 5 kubka suszonych rodzynek (można dodać suszoną żurawinę lub wiśnię)

• 2-3 jabłka ( najlepsze kwaskowe)

• 0, 5 łyżeczki cynamonu

Wykonanie

Spód tortownicy ( śr.24-26 cm) wykładamy papierem do pieczenia. Przygotowujemy wszystkie potrzebne składniki.

Mało ucieramy z cukrem, dodając stopniowo całe jajko. Mąki mieszamy z proszkiem do pieczenia i przesiewamy do 3 l miski. Dodajemy ubite masło do mąki i zagniatamy ciasto, którym wyklejamy dno i boki tortownicy. Wstawiamy na czas przygotowania nadzienia do lodówki.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C.

Z 3/ 4 kubka cukru przewidzianego do nadzienia odejmujemy dwie łyżki, które łączymy z cynamonem. Mieszanka cynamonowa posłuży nam do posypania wierzchu ciasta.

Pozostały cukier, cukier waniliowy ubijamy z jajkami do rozpuszczenia kryształków cukru. Dodajemy sok i skórkę z cystyny, gesty jogurt oraz mąkę ziemniaczaną. Na końcu dodajemy rodzynki.

Konfiturę rozprowadzamy równą warstwą na dnie tortownicy. Jabłka obieramy i wycinamy gniazda nasienne. Jedno jabłko kroimy w średnią kostkę, pozostałe po przekrojeniu na połówki w plastry. Kostkę z jabłek układamy na konfiturze i zalewamy ciastem jogurtowym. Na wierzchu układamy na zakładkę cienkie cząstki jabłek. Wierzch posypujemy cukrem wymieszanym z cynamonem i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 60-80 minut. Studzimy w formie i wstawiamy na kilka godzin lub na noc do lodówki, aby ciasto dobrze stężało.

Malinowo-waniliowe mufiny

Składniki:

(6 muffin lub 4 większe babeczki)

• 3 jajka

• Szczypta soli

• 100 g cukru pudru

• 60 g miękkiego masła

• 110 g mąki pszennej

• 0, 5 łyżeczki proszku do pieczenia

• 70 g malin

• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Formy smarujemy masłem i posypujemy tartą bułką. Nadmiar usuwamy.

Maliny zgniatamy i przecieramy przez sitko na puree.

Białka oddzielamy od żółtek, które ubijamy na krem z cukrem, dodając stopniowo do masy miękkie masło. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i przesianą dodajemy małymi porcjami do miksowanej masy. Białka ubijamy na sztywno z odrobiną soli i delikatnie mieszamy z ciastem. Masę rozdzielamy na dwie części. Do jednej dodajemy malinowe puree a do drugiej ekstrakt z wanilii. Nakładamy masy naprzemiennie po 1 łyżce do przygotowanych foremek i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 20-25 minut. Studzimy na kratce.

Malinowy flapjacks

Składniki:

•150 g świeżych lub mrożonych malin

•250 g płatków owsianych

•4 łyżki brązowego cukru

•2 łyżki miodu

•0, 5 kostki masła (100 g)

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C. Jeżeli nie posiadamy silikonowej formy do batonów, to smarujemy masłem i wykładamy papierem do pieczenia kwadratową foremkę o boku 20-22 cm.

W rondlu rozpuszczamy masło z cukrem i miodem. Nie doprowadzamy do wrzenia.

Zdejmujemy z ognia, dodajemy maliny i mieszamy. Wsypujemy płatki owsiane i dokładnie mieszamy drewnianą łyżką. Masę nakładamy do 1/ 2 wysokości małych foremek lub do kwadratowej formy. Mocno ugniatamy masę wypukłą stroną łyżki i wstawiamy do pieca na około 20 minut. W zależności od wysokości ciasta owsianego czas pieczenia może się wydłużyć o jakieś 10 minut. Wyjmujemy, kiedy wierzch lekko się zarumieni.

Pozostawiamy w formie przez 10-15 minut, po czym kroimy na porcje. Pieczone w silikonowych foremkach można pozostawić w nich do zupełnego ostudzenia.

Przechowujemy w szczelnym pojemniku.

Bruk czekoladowo-piankowy z orzechami

Składniki

• 250 g dwukolorowych marshmallows (np. różowo białych)
• 3/ 4 kubka suszonej żurawiny ( 100g)
• 4 łyżki wiórków kokosowych
• 60 g solonych pistacji (waga po obraniu z łupinek i twardej otoczki)
• 100 g orzechów nerkowca, macadamia lub mieszanki dowolnych orzechów
• 500 g białej czekolady
• Forma i papier pergaminowy
• 
  

Prostokątną ( 24x16cm) lub kwadratową ( 20x20 cm) formę wykładamy na dnie i po bokach papierem do pieczenia.

Pianki w zależności od wielkości dzielimy na dwie lub 4 części, oprószając miejsce cięć cukrem pudrem. W dużej misce łączymy pianki, żurawinę, orzechy i wiórki.

Czekoladę łamiemy na drobne kawałki i rozpuszczamy na parze.Kiedy czekolada uzyska gładką konsystencję wlewamy ją do pianek i energicznie mieszamy, by obkleiła wszystkie składniki.

Gotowa masę przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia.  Z grubsza wygładzamy wierzch, nakładamy arkusz papieru pergaminowego i staramy się dociskać równomiernie masę. Świetnie się sprawdza dopasowana wymiarami do formy deseczka lub książka. Wstawiamy na dwie godziny do lodówki po czym kroimy ciepłym nożem na dowolne porcje. Przechowujemy w zamykanym naczyniu pamiętając by zjeść je w ciągu dwóch tygodni.

Ciasto buraczane z czekoladą

Składniki:
1kubek=240ml

• 200 g miękkiego masła (1 kubek)

• 200 g brązowego cukru (1 kubek)

• 100 g drobnego białego cukru (0,5 kubka)

• 3 średnie jajka

• 3-4 buraki ( po starciu 2 kubki)

• 100 g czekolady 

• Cukier waniliowy lub 0, 5 łyżki ekstraktu waniliowego

• 300 g mąki pszennej(2 kubki)

• 2 łyżeczki sody oczyszczonej

• 1/ 4 łyżeczki soli

• 0, 5 kubka posiekanych orzechów włoskich

• Do dekoracji cukier puder, jadalne kwiaty

Buraki gotujemy do miękkości, studzimy, obieramy ze skórki i ścieramy na drobnej tarce. Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia. Można również dodatkowo wysmarować brzegi formy masłem i obsypać drobną bułka tartą. Nadmiar bułki usuwamy.

Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni C.

Czekoladę siekamy na kawałki i rozpuszczamy na parze.Odstawiamy rozpuszczoną do przestudzenia.

Miękkie masło ucieramy z cukrem na krem. Stopniowo dodajemy całe jajka i esencję lub cukier waniliowy. Przerywamy miksowanie. Do kremowej masy dodajemy ostudzoną stopioną czekoladę i starte buraczki, delikatnie mieszamy. Dodajemy przesianą mąkę wymieszaną z sodą, solą i drobno posiekanymi orzechami, po czym dokładnie łączymy z ciastem i wylewamy do tortownicy o średnicy 23 cm.

Pieczemy około 50 minut lub suchego patyczka. Po wyłączeniu piekarnika można pozostawić w nim ciasto dodatkowo na 10 minut. Wyjąc lekko przestudzić, zdjąć obręcz i pozostawić do zupełnego ostudzenia.

Zimne oprószyć cukrem pudrem i dowolnie ozdobić np. jadalnymi kwiatami

Uwagi: By przygotować jadalne motyle wystarczy dobra masa marcepanowa, jadalne kwiaty np. ślazu, żelowy różowy pisak do tortów, cukier puder, cienki drucik i odrobina zdolności manualnych.

Sernik Stracciatella

Składniki:

(keksówka 10x25 cm)

Spód

•4 łyżki miękkiego masła

•3 łyżki drobnego cukru

•2 łyżki kakao

•150 ml mąki pszennej (100g)

Masa serowa

•4 łyżki cukru pudru

•2, 5 łyżeczki maki kukurydzianej

•2 jajka

•450 g śmietankowego sera

•1 łyżeczka cukru waniliowego lub 0,5 łyzeczki esencji

•50 g gorzkiej czekolady

Formę o wymiarach 10x25 cm wsmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Składniki na spód zmiksować na mokrą kruszonkę i równo rozprowadzić na dnie formy. Nie ugniatać!

Piekarnik nagrzać do 140-150 stopni C. Czekoladę posiekać na grubsze kawałki.

Cukier puder wymieszać z mąką kukurydzianą. W misie robota połączyć ser, jaja i cukier waniliowy. Nie przerywając miksowania stopniowo dodawać mąkę z cukrem. Przerwać miksowanie, wymieszać łopatką ser pozostający na ściankach misy z masą, dodać posiekaną czekoladę i delikatnie całość wymieszać. Przelać masę do formy i wstawić do nagrzanego piekarnika na 80 - 90 minut. Ostudzić w formie.

Jesienne herbatniki

Składniki:

(ok. 50 szt.)

• 150 g złotego syropu lub miodu

• 60 g masła

• 2 łyżki cukru pudru

• 1/ 4 łyżeczki sody oczyszczonej

• 1 łyżka wody

• 250 g mąki pszennej lub mieszanej

• 0, 5 łyżeczki proszku do pieczenia

• 1/ 8 łyżeczki sproszkowanego imbiru

• 1/ 4 łyżeczki mielonego cynamonu

• Szczypta soli

• Złocisty cukier do posypania

Masło stopić w miseczce, dodać złoty syrop i cukier puder. Mieszać, lekko podgrzewając aż do rozpuszczenia się cukru. Odstawić.

Sodę rozpuścić w 1 łyżce wody.

Mąkę wymieszać z przyprawami i przesiać do miski. Do letniego syropu maślano miodowego dodać rozpuszczoną sodę, po czym wlać mokre składniki do suchych i dokładnie wymieszać łopatką. Dość lepką masę zawinąć w folię spożywczą i chłodzić w lodówce przez 12 godzin.

Piekarnik rozgrzać do 160 stopni C. Dwie blachy wyłożyć papierem do pieczenia, matami silikonowymi lub wysmarować masłem.

Ciasto rozwałkować na posypanej mąką blacie lub miedzy dwoma foliami na grubość ok. 5 mm. Wycinać małe okrągłe herbatniki o śr 4 cm lub skorzystać z innego dowolnego kształtu foremek. Gotowe układać na blasze w 2-2, 5 cm odstępach. Posypać brązowym cukrem. Resztki ciasta zebrać, zagnieść, ponownie rozwałkować i wycinać ciasteczka. Jeżeli pieczemy wstawiając pojedynczo blachy do piekarnika, to przed pieczeniem drugą blachę z ciastkami trzeba schłodzić.

Piec około 15 minut lub do chwili, kiedy herbatniki staną się złociste.

Ciasto kukurydziane z chili

Składniki

(6 porcji)

• 200g grubej mąki kukurydzianej

• 100g mąki pszenne

• 100g drobnego cukru

• 2 łyżeczki (15 g) sody oczyszczonej

• 300g niskotłuszczowego mleka

• 60 g masła

• 2 jajka

• 275 g gęstego jogurtu naturalnego ( typ grecki)

• 4 długie papryczki chili

Papryki opalamy palnikiem i oczyszczamy ze skóry. Kroimy wzdłuż na połowę i wycinamy gniazda nasienne. Opłukujemy i osuszamy papierowym ręcznikiem.

Wysoką formę o średnicy 20-24 cm smarujemy masłem i obsypujemy mąką kukurydzianą. Nadmiar usuwamy.

W dużej misce mieszamy ze sobą mąkę kukurydzianą, pszenną, cukier i sodę.

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni C.

Mleko podgrzewamy na parze, zestawiamy z ognia i posypujemy pokrojonym w kostkę masłem. Pozostawiamy do rozpuszczenia masła i otrzymania letniej mieszanki.

W osobnym naczyniu ubijamy jaja. Dodajemy stopniowo jogurt i letnie mleko.

Wlewamy mokre składniki do suchych i mieszamy łyżką tylko tyle, by się połączyły. Na dnie tortownicy układamy część papryczek, wylewamy ciasto i wciskamy w nie pozostałe cząstki chilii. Wstawiamy do nagrzanego pieca na 30-40 minut lub suchego patyczka.

Zdejmujemy obręcz z formy i przekładamy wypiek na kratkę do przestudzenia.

Ciasto dzielimy na porcje i podajemy na ciepło np. do mięs, warzyw, sałat.

Łatwy placek z blachy

Składniki

(forma 23x28)

1 kubek=250 ml

Ciasto

• 0, 5 kubka sera lub gęstej kwaśnej śmietany

• 3/4 kubka cukru

• 1 jajko

• 2, 5 kubka mąki

• 0, 5 łyżeczki sody

•  3/4 kubka margaryny

Nadzienie

• 2-3 jabłka

• Cukier, cynamon

Wykonanie

W misce wymieszać śmietanę, cukier, jajka, mąkę wymieszaną z sodą i margarynę. Ciasto rozłożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Jabłka obrać ze skórki i pozbawić gniazd nasiennych. Pokroić w plastry i ułożyć na cieście na zakładkę.

Ciasto wstawić na drugi poziom od dołu, do nagrzanego piekarnika do 200 stopni C na 30 -35 minut.

Wystudzić i pokroić w kwadraty.

Szybka tarta borówkowa

Składniki na 8 porcji:

(na formę o dolnej średnicy 26 cm)

1 kubek = 250 ml

Ciasto

• 100 g masła

• 2, 5 kubka maki pszennej

• 3/4 kubka otrębów owsianych

• 0, 5 kubka drobnego cukru

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

• 1 duże lub 2 małe jajka

Nadzienie

• 400 g borówki amerykańskiej lub leśnych jagód

• 1 łyżka bułki tartej lub mąki ziemniaczanej

• 180 g naturalnego białego sera ( może być taki jak do serników)

• 1 jajko

• 3/4 kubka drobnego cukru

• 2 łyżki soku z cytryny ( z połowy cytryny)

• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Wykonanie

Roztapiamy masło i odstawiamy na bok, aby nieco przestygło. W misce mieszamy suche składniki. Do chłodnego masła wbijamy jajko i lekko podbijamy. Wlewamy mieszankę tłuszczowo jajeczną do mąki i wyrabiamy ciasto. Ciasto nie musi być chłodzone.

Formę smarujemy obficie masłem i wylepiamy rozwałkowanym ciastem. Dno posypujemy bułką tartą lub mąką ziemniaczaną i owocami.

Do miski wkładamy ser, jajko, cukier, sok z cytryny i ekstrakt waniliowy. Miksujemy do momentu otrzymania gładkiej masy. Wylewamy na jagody i wstawiamy do nagrzanego piekarnika (200 stopni C) na 30-40 minut. Studzimy w formie.

Czas przygotowania i pieczenia ok. 60 minut.

Jeżynki z zakruszką

Składniki:

(15 bułeczek)

1 szklanka=200 ml

Zaczyn

• 20 g świeżych drożdży

• 1/2 szklanki mleka (100 ml)

• 1/2 szklanki mąki

• 1/4 łyżeczki soli

Ciasto

• 120 g masła o temperaturze pokojowej

• 3/4 szklanki cukru

• 3 żółtka (dałam 4 z jajek wielkości M)

• 1/2 szklanki mleka

• 1 łyżka cukru waniliowego

• 1/4 łyżeczki soli

• Drobno starta skórka z cytryny (2 łyżki)

• 4 szklanki mąki

Nadzienie

• 400 g owoców jeżyny

• 3/4 szklanki cukru

• 1 łyżeczka cukru waniliowego

• 1 łyżka bułki tartej + ewentualnie 7 łyżeczek do podsypywania

Zakruszka

• 80 g mąki

• 50 g masła

• 50 g cukru pudru

• Szczypta soli

• Odrobina białka do smarowania

Wykonanie

Drożdże rozpuszczamy w letnim mleku. Do mleczka drożdżowego dodajemy mąkę, cukier i dokładnie mieszamy. Miseczkę przykrywamy folią i odstawiamy na 30 minut.

W dużej misce ubijamy masło ze stopniowo dodawanym cukrem. Wlewamy zaczyn, zmniejszamy obroty miksera i dodajemy żółtka, mleko, cukier waniliowy, skórkę z cytryny, sól i mąkę.

Kiedy ciasto będzie gładkie, wyjmujemy, formujemy kulę i ponownie wkładamy do miski, której ścianki spryskujemy olejem. Odstawiamy do wyrośnięcia na 40-60 minut.

Przygotowujemy nadzienie i zakruszkę.

Owoce wkładamy do miski i dosypujemy do nich cukier, cukier waniliowy i bułkę tartą. Potrząsając oblepiamy owoce posypką i przekładamy je na talerzyk.

W drugiej misce rozcieramy palcami masło z mąką i cukrem. Szybko zagniatamy ciasto, owijamy w folię i schładzamy w lodówce. Zakruszki można przygotować więcej i zamrozi ć a gdy będzie potrzebna zetrzeć ją na grubych oczkach tarki wprost na ciasto lub bułeczki.

Wyrośnięte ciasto dzielimy na 15 części a z każdej formujemy placuszek, do którego wsypujemy 0, 5 łyżeczki bułki tartej, układamy owoce i dodajemy jedną łyżeczkę posypki cukrowej.

Brzegi dokładnie sklejamy, formując zgrabną bułeczkę i układamy na dwóch blachach wyłożonych papierem do pieczenia w pewnych od siebie odstępach. Bułki smarujemy białkiem i posypujemy zakruszką.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C i wstawiamy do pieca na około 30 minut lub do czasu zrumienienia. Studzimy na kratce.

Sernik Stefana

Składniki:

(Na tortownicę o średnicy 26 cm)

Biszkopt genewski

• 110 mąki tortowej

• 90 g mąki ziemniaczanej

• 5-6 jajek ( po rozbiciu 300g)

• 180 g drobnego cukru

• 20 g miodu akacjowego

• Skórka z 0, 5 cytryny

• 60 g roztopionego masła ( u mnie klarowane)

• Szczypta soli

Ważne: Podczas przyrządzania biszkoptów na ciepło, tzn. ogrzewania masy jajeczno-cukrowej, temperatura nie powinna przekraczać 55stopni C, inaczej możemy spowodować ścięcie jajek. Miska z masą jajeczna nie powinna być zanurzona w wodzie. Masło dodawane do masy powinno mieć letnią temperaturę-20-25 stopni C..Zbyt ciepłe spowoduje opadniecie ciasta. Ważne tez jest odpowiednie wmieszanie mąki do ciasta, ale o tym w przepisie.

Dno formy tortowej wykładamy papierem do pieczenia. Boki smarujemy cienko masłem i oprószamy bułką tartą lub mąką. Nadmiar bułki/ mąki usuwamy.

Mąkę tortową mieszamy z mąką ziemniaczaną i przesiewamy dwukrotnie. Ewentualnie stopić masło.

Do dużego garnka, wlewamy wodę ( do połowy) i zagotowujemy. Zmniejszamy moc ogrzewania.Do dużej stalowej miski wbijamy jajka, dodajemy miód i wsypujemy stale mieszając cukier. Napowietrzamy, ogrzewając w kąpieli wodnej ( stawiając miskę na garnku z gotującą się wodą), za pomocą trzepaczki lub miksera. Temperatura masy jajecznej powinna dojść do 55 stopni C. Zdejmujemy z garnka, dodajemy skórkę z cytryny i ponownie napowietrzamy, aż masa całkowicie wystygnie i stanie się bardzo gęsta.

Do ostudzonego rozpuszczonego masła dodajemy 2-3 łyżki masy jajecznej i energicznie mieszamy.

Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni C.

Dodanie mąki do masy wymaga pewnej wprawy. W tym celu należy przeciąć ciasto długą łopatką na środku miski i kiedy łopatka do mieszania dotknie dna, prowadzić ją do góry po brzegu miski i wyciągając, wprowadzać trochę mąki sypanej od góry, zachowując przy okazji lekki ruch obrotowy miski w kierunku przeciwnym do ruchu skrobaczki. Kończymy, kiedy składniki zostaną wymieszane. Dodajemy delikatnie przygotowane masło. Masę wylewamy do tortownicy i wstawiamy do piekarnika, obniżając temperaturę do 175 stopni C i piekąc ciasto od 30 do 40 minut. Biszkopt powinien podrosnąć, być lekki i sprężysty w dotyku oraz się zarumienić. Upieczony, wyjmujemy i pozostawiamy w formie przez 10 minut, po czym zdejmujemy obręcz i studzimy na kratce.

Zimne ciasto kroimy na dwa krążki po 1, 5 cm wysokie, Gdyby ciasto było wyższe niż 3 cm, to dzielimy go na 3 krążki, pamiętając by dolny i górny blat miał 1, 5 cm wysokości. Górny blat dzielimy na 12 trójkątów. Blaty można przechowywać owinięte w papier pergaminowy.

Kruche ciasto

• 5 g żółtka

• Szczypta soli

• 25 ml mleka (pełnotłuste)

• 0, 5 łyżeczki drobnego cukru

• 125 g maki tortowej

• 95 g masła pokrojonego w kostkę

Ważne: Wyrobienie kruchego ciasta polega na dokładnym i możliwie jak najszybszym połączeniu składników. Zbyt długo wyrabiane miękną a po upieczeniu stają się bardzo twarde. Można wyrabiać je ręcznie lub metalowymi ostrzami miksera.

Przygotowujemy i odważamy wszystkie składniki. Do misy robota wkładamy posiekane masło, wsypujemy przesianą mąkę wymieszaną z solą. Wlewamy mleko połączone z cukrem i wymieszane z żółtkiem. Pulsacyjnie zagniatamy ciasto w kulę. Zagniecione owijamy w folię spożywczą i schładzamy 2 godziny w lodówce.

Schłodzone rozwałkowujemy na pergaminie, dopasowując wielkośc do 26 cm średnicy dna tortownicy i ponownie schładzamy przez 30 minut. Schłodzone nakłuwamy gęsto widelcem, przykrywamy krążkiem pergaminu i posypujemy fasolką do pieczenia. Wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni C piekarnika na 15-20 minut, po czym zdejmujemy papier z fasolką i dopiekamy ciasto do jego przyrumienienia. (Około 15 minut) Studzimy w formie. Przechowujemy owinięte w papier pergaminowy.

Kiedy podczas wałkowania pod pergamin wsuniemy dno od tortownicy, to od razu uzyskamy odpowiedniej wielkości krążek ciasta, gotowy do spięcia obręczą.

Masa serowa

• 340 g twarogowego sera dwukrotnie mielonego

• 75 g gęstej kwaśnej śmietany

• 90 ml pełnotłustego mleka

• 140 g drobnego cukru

• 5 jajek średniej wielkości

• 4 łyżeczki soku z cytryny

• Ziarna z połowy laski wanilii

• Starta skórka z 0.5 Cytryny

• 25 g żelatyny w proszku

• 600 ml ubitej słodkiej śmietanki kremówki

Dodatkowo:

• 100 g dżemu morelowego/brzoskwiniowego

• 9 połówek odsączonych z syropu cukrowego brzoskwiń

• Cukier puder do posypania

• Lód w kostkach

Na paterze lub dnie tortownicy układamy spód z ciasta kruchego, który przy pomocy pędzla smarujemy dżemem.Układamy na nim spodni krążek biszkoptu i pierścieniowo ułożone brzoskwinie. Smarujemy deliatnie olejem boki obręczy i zamykamy nią przygotowane spody. Wstawiamy do lodówki. I przygotowujemy masę serową.

Masę serową przygotowujemy na parze, dlatego do dużego garnka wlewamy wodę i podgrzewamy do lekkiego wrzenia. Na garnku z gotującą wodą ustawiamy stalową/żaroodporną miskę, do której wkładamy ser, kwaśną śmietanę, mleko, cukier, jajka i szczyptę soli, miksując składniki do uzyskania kremowej konsystencji i podwojenia masy. Zestawiamy miskę z garnka, dodajemy do masy sok i skórkę z cytryny oraz ziarenka wanilii. W zależności od posiadanej żelatyny namaczamy ją w zimnej wodzie i rozpuszczamy na parze lub od razu rozpuszczamy żelatynę w ciepłej wodzie i łączymy z masą serową. By skrócić czas tężenia masy miskę ustawiamy na kostkach lodu i mieszamy do czasu uzyskania przez masę konsystencji kurzego białka. Zdejmujemy miskę z lodu i dodajemy do masy serowej 2/3 ubitej śmietany, delikatnie łącząc całość. Masę delikatnie wylewamy na brzoskwinie, wypełniając dokładnie puste szczeliny i schładzamy sernik w lodówce minimum 4 godziny lub przez noc.

Pozostała bita śmietana posłuży nam do dekoracji.

Rano, zdejmujemy obręcz, dekorujemy wierzch dwunastoma kulistymi kleksami z bitej śmietany i układamy na nich posypane cukrem pudrem trójkąty z wierzchniego biszkopta.

Pikantny sernik z gruszkami

Składniki:

Spód

12 porcji po 165 kcal

• 100 g pełnoziarnistych kruchych ciastek ( np.Digestive)

• 1 łyżka ciemnego cukru

• 40 g margaryny (60% tłuszczu)

• 1, 5 łyżeczki świeżo zmielonych jagód ziela angielskiego

Wypełnienie

• 2 gruszki (Konferencja)

• 200 g śmietankowego sera ( 13% tłuszczu)

• 0, 5 opakowania (125g) twarogu

• 1 szklanka kwaśnej śmietany

• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

• 3 jajka

• Dodatkowo: świeżo tłuczone jagody ziela angielskiego, liście i kwiaty nasturcji.

Wykonanie

Herbatniki pokruszyc i zmiksować na okruchy, dodając cukier, ziele angielskie i pokrojona w kostkę margarynę.

Formę o średnicy 24 cm, posmarować lekko masłem lub wyłożyć dno papierem do pieczenia. Wysypać mokre okruchy i docisnąć je do dna. Najlepiej wykonywać to przez folię spożywczą. Schłodzić w lodówce.

Połączyć poprzez miksowanie oba rodzaje sera i śmietanę. Dodać ekstrakt z wanilii i wbić pojedyńczo jaja do miksowanej masy.

Umyć i obrać ze skórki gruszki. Przeciąć na pół i pokroić w 6 mm plastry, odcinając gniazdo nasienne. Rozgrzać suchą teflonową patelnię, układać na niej plastry gruszek i lekko zrumienić z każdej strony.

Piekarnik nagrzać do 175 stopni C.

Gruszki ułożyć na spodzie z ciastek w dwóch warstwach i zalać masą serową.

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 15 minut. Zmniejszyć temperaturę do 150 stopni C i piec kolejne 40-45 minut. Wyłączyć piekarnik i jeszcze przez chwilę pozostawić w nim ciasto. Wyjąć i zostawić w temperaturze pokojowej do ostudzenia, po czym dodatkowo schłodzić 1 dzień w lodówce, dzięki czemu cudownie przejdzie aromatem przyprawy.

Ozdobić kwiatami i listkami nasturcji, oprószyć świeżo mielonym angielskim zielem i pokroić na porcje. Można podawać go z płynnym o wyraźnym smaku miodem.

Tort Mozart

Składniki na 8 porcji:

Kruche ciasto - 500 g (3 blaty o śr 22 cm)

• 200 g masła

• 40 g cukru pudru

• 35 g mielonych migdałów

• 8g (2 łyżeczki) mielonego cynamonu

• 2 ugotowane na twardo żółtka

• 1 łyżka ciemnego rumu

• Szczypta soli

• 1 g (1/4 łyżeczki) proszku do pieczenia

• 200 g pszennej mąki

Karmelizowane jabłka

• 200 g jabłek odmiany Granny Smith* (lub inne twarde słodko kwaśne jabłka)

• 15 g masła

• Szczypta soli

• 15 g drobnego cukru

• 3 łyżki ciemnego rumu

* Jabłka Granny Smith mają zielony, czasami cętkowany kolor. Miąższ zielonkawobiały, soczysty i jędrny o intensywnym aromacie, smak słodko-kwaśny. Są twardsze od innych jabłek i tak szybko nie brązowieją a podczas smażenia, nie ulegają rozpadowi.

Mus czekoladowy

• 250 g gorzkiej czekolady

• 70 g śmietany do ubijania (36|%)

• 1 kora cynamonu

• 6 białek ( przyjmuje się, że 1 białko = 30 g)

• 40 g cukru pudru

Wykończenie

• 3 blaty kruchego ciasta

• 150 g grubych wiórek z gorzkiej czekolady

• 1/4 jabłka ze skórką

• Sok z cytryny

• Do posypania-kakao w proszku

• Do dekoracji-2 kory cynamony

WYKONANIE

Kruche ciasto

Masło kroimy w kostkę i ucieramy mikserem na krem. Dodajemy cukier puder, mielone migdały, cynamon, żółtka przetarte przez sitko i ucieramy. Dodajemy rum, proszek do pieczenia i dokładnie mieszamy. Wsypujemy mąkę i używając funkcji przycisku pracy przerywanej formujemy z ciasta kulę. Ciasto dzielimy na 3 równe części, owijamy w folię spożywczą i schładzamy w lodówce 2-3 godziny. (Można zostawić na noc) Schłodzone wałkujemy na krążki o średnicy 22 cm (przy opcji z obręczą) pomiędzy arkuszami papieru do pieczenia.*

*Ta czynność może przysporzyć kłopotu, ponieważ ciasto szybko łapie ciepło i staje się klejące. Dlatego proponuję wałkować ciasto pomiędzy dwoma arkuszami folii spożywczej, przykładając do folii dno od tortownicy. Tu ciasto powinno być rozwałkowane o 2-3 mm mniej niż rozmiar tortownicy.

Przenosimy do lodówki na twardych podkładkach lub spodach od tortownic i schładzamy 30 minut.

Piekarnik nagrzewamy 180 stopni. Blaty ciasta przenosimy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, nakłuwamy gęsto widelcem i pieczemy 18-20 minut. Według mnie w zupełności wystarcza 15 minut.

Upieczone krążki ciasta są bardzo delikatne i nawet najmniejsza nierówność może spowodować ich pęknięcie.

Karmelizowane jabłka

Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w grubą kostkę. Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy jabłka, które posypujemy cukrem. Przesmażamy do momentu karmelizacji jabłek. Wlewamy rum i podpalamy go, lub smażymy do momentu, kiedy jabłka wchłoną płyn. Jabłka nie mogą się rozpaść. Odstawić do ostygnięcia.

Mus czekoladowy

Czekoladę rozpuszczamy na parze lub w kąpieli wodnej( 45-50 °C). Odstawiamy. Do rondla wlewamy śmietanę, dodajemy korę cynamonu i podgrzewając doprowadzamy do wrzenia. Usuwamy cynamon i powolutku wlewamy do czekolady.Dokładnie mieszamy i ubijamy aż masa osiągnie temperaturę pokojową.

Białka ubijamy na pianę, dodając cukier w dwóch porcjach. Do masy czekoladowej dodajemy 1/4 ilosci piany i dokładnie łączymy. Dodajemy pozostałą pianę i delikatnie mieszamy. Ostrożnie dodajemy do kremu karmelizowane jabłka.

W pierścieniu cukierniczym ustawionym na stalowym okrągłym blacie lub w tortownicy, układamy pierwszy krążek kruchego ciasta. Najprościej jest go zsunąć z okrągłej blachy, ponieważ ciasto jest bardzo kruche i często pęka**. Wykładamy połowę musu czekoladowego, wyrównujemy powierzchnię i układamy kolejny krążek ciasta. Ponownie wykładamy mus, wyrównujemy i przykładamy blatem.

Schładzamy w lodówce 1, 5-2 godziny lub do ścięcia się musu.

Godzinę przed podaniem, wyjmujemy ciasto z lodówki, zdejmujemy pierścień lub obręcz tortownicy. Przy pomocy szerokiej szpatułki rozsmarowujemy wystajacy po bokach mus i obsypujemy grubymi wiórkami czekolady. Do wierzchu ciasta przykładamy lekki plastikowy talerzyk o śr. 18-19 cm i obsypujemy powstały 3-4 cm rant kakao. Jabłko wraz ze skórką kroimy w cieniutkie plasterki, zanurzamy w soku z cytryny, strzepujemy nadmiar i układamy na środku ciasta na zakładkę. Ozdabiamy korą cynamonu.

**To kruche ciasto jest niezwykle delikatne i łatwo ulega uszkodzeniom, dlatego też w/w przepis można zastąpić recepturą na kruche ciasto na żółtkach, zastępując cześć mąki wagowym odpowiednikiem mielonych migdałów i cynamonu. Jest równie smaczne i kruche, lecz zdecydowanie łatwiej nim operować podczas składania tortu.

Składniki na ok.650 g ciasta:


250 g mąki tortowej


200 g masła pokrojonego w kostkę, lekko zmiękczonego


100 g przesianego cukru pudru


Szczypta soli


2 żółtka

W mące zrobić wgłębienie, wrzucić do niego masło, wsypać cukier i sól. Wymieszać czubkami palców, tak by składniki połączyły się ze sobą. Dodać żółtka i dalej wyrabiać, zagarniając do środka mąkę. Musimy otrzymać jednolite, gładkie ciasto. Utoczyć kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki. Piec 15 minut w 190 stopniach C.