Cukierniczekreacje.print

Piernikowe anioły

2011-12-11T16:58:00.000+01:00

Składniki:

(4 anielskie sztuki i kilka ciasteczek)

*Kubek=240 ml

• 125 g masła lub margaryny

• 3/4 kubka złotego syropu

• 1 kubek cukru

• 1 ½ łyżeczki mielonego cynamonu

• 1 łyżeczka imbiru w proszku

• 1 łyżeczka sproszkowanej skórki z gorzkich pomarańczy

• 1 łyżeczka mielonego kardamonu

• 1/2 łyżeczki mielonych goździków

• 1 jajko

• Około 4 kubki mąki pszennej ( być może będzie potrzebne 4, 5 kubka mąki, ale ja wolę, kiedy ciasto nie jest zbyt twarde, bo trudno się go potem wałkuje)

• 1 łyżeczka sody oczyszczonej

W garnku o grubym dnie rozpuszczamy tłuszcz, cukier, syrop. Dodajemy przyprawy. Kiedy cukier się rozpuści a syrop doprowadzimy do wrzenia, zestawiamy i zawartość przelewamy do sporej miski. Studzimy.

Mąkę mieszamy z sodą. Do letniej masy wbijamy jajko, dokładnie mieszamy i dodajemy mąkę. Wyrabiamy aż ciasto stanie się gładkie. Owijamy w folię spożywczą i odstawiamy na noc do lodówki.

Ciasto dzielimy na porcje i wałkujmy podsypując lekko mąką na placki grubości około 3 mm. Wycinamy formy nożykiem według załączonego schematu i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Jeżeli chcemy, aby anioł miał szklane szybki skrzydłach to wycinamy niepotrzebny fragment ciasta i obsypujemy pokruszonymi owocowymi cukierkami. Pieczemy w 175-180 stopniach C, przez 6-8 minut. Jeśli będzie to konieczne, to przycinamy jeszcze ciepłe figurki ostrym nożem, wyrównując dolne i boczne krawędzie.

Pozostawiamy na blasze do wystygnięcia.

Dekorujemy poszczególne elementy lukrem, perełkami i posypkami. Zostawiamy do zastygnięcia lukru. Podgrzewamy cukier w garnku o grubym dnie, nie mieszając i pilnując by się nie przypalił. Kiedy się rozpuści zdejmujemy z kuchenki i sklejamy za jego pomocą poszczególne elementy.

Uwaga! Karmel jest bardzo gorący.

Przechowujemy anioły w suchym miejscu.

Pomarańczowe pierniki

2011-11-04T09:50:00.004+01:00

Składniki:

( ok. 20 szt.)

180 g mąki pszennej
65 g masła
2 łyżeczki przyprawy do piernika
1 łyżeczka proszku ze skórek pomarańczowych lub świeżo tarta skórka z 1/ 2 pomarańczy
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
Szczypta soli
75 g ciemnego cukru muscovado
2 łyżki syropu pomarańczowego
1 łyżka melasy z trzciny cukrowej
1 żółtko

Mąkę przesiewamy, mieszamy z sodą, solą i przyprawami. Dodajemy pokrojone w kostkę masło i miksujemy pulsacyjnie do otrzymania okruchów jak przy tartej bułce. Dodajemy cukier, syrop, melasę, żółtko i zagniatamy elastyczne ciasto. Przekładamy do pojemnika i schładzamy w lodówce min. 1 godzinę.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C.

Ciasto rozwałkowujemy, podsypując blat mąką na placek grubości ok. 5 mm i wycinamy dowolne ciasteczka pamiętając by przed każdym wycięciem zanurzyć krawędzie foremki w mące.

Blachę z ciastkami wkładamy na drugi poziom w piekarniku na 10-15 minut. Po upieczeniu przez chwilę pozostawiamy na blasze po czym delikatnie przenosimy ciastka na kratkę do pełnego ostudzenia. Można polukrować. Przechowujemy w zamykanej puszce.

Kandyzowana skórka pomarańczowa

2011-11-04T09:45:00.001+01:00

Składniki:

•Pomarańcze (np. 1 kg)

•300 g drobnego cukru

•400 ml wody

Pomarańcze obieramy ze skórki w jak najszersze segmenty. Skórki zalewamy zimną wodą i odstawiamy na około 12 godzin. Dokładnie opłukujemy, zalewamy świeżą wodą i doprowadzamy do wrzenia, po czym schładzamy przelewając skórki strumieniem zimnej wody. Cały proces sparzania i hartowania powtarzamy dwukrotnie. Po ostatnim opłukaniu wycinamy ze skórek część białej otoczki. Ponownie zalewamy zimną wodą, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy paski skórek aż zaczną mięknąc. Odcedzamy i obsuszamy pozostawiając je rozłożone na papierowych ręcznikach. Suche przekładamy do żaroodpornej miski lub słoja. Gotując na małym ogniu z wody i cukru przygotowujemy gęsty syrop, którym zalewamy segmenty skórek. Pozostawiamy skórki w syropie na 1-2 dni, po czym wyjmujemy, strząsając nadmiar cukru. Lekko obsuszone tniemy w drobne kawałki, paski lub ozdobne cząstki.Gotowe można lekko podsuszyć w piekarniku ( 60 stopni C) lub rozkładając cienką warstwą na tacy i pozostawiając na 1 dobę w temperaturze pokojowej. Podsuszone przekładamy do malutkich słoików. Skórki można również przechowywać w lekkim cukrowym syropie.

Uwagi: Pozostały aromatyczny syrop pomarańczowy wykorzystujemy na bieżąco do ciast, ciasteczek, deserów natomiast gdybyśmy zbytnio przesuszyli nasze skórki, to nie wpadajmy w panikę. Suche i twarde, wystarczy połamać na kawałki i zmielić w młynku na proszek. Otrzymamy niezwykle aromatyczny dodatek do ciast lub pierników.

Gąbczaste ciasto dyniowe

2011-10-28T13:05:00.000+02:00

Tortownica z kominkiem o średnicy 23 cm i 8 cm wysokości.

Składniki:

• 6 białek ( jajka L)

• 6 żółtek

• 100 g cukru pudru

• 100 g puree z dyni

• 3 łyżki oleju roślinnego

• 35 ml mleka

• 0, 5 łyżki likieru z gorzkich pomarańczy np. Cointreau

• 100 g mąki pszennej

• Szczypta soli

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

• 1/ 4 łyżeczki winianu potasu

• 70 g łuskanych nasion z dyni

Pestki dyni lekko prażymy na patelni i odstawiamy do ostudzenia. Łączymy ze sobą mleko, olej i likier. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, solą i przesiewamy.

Na parze ucieramy żółtka z cukrem pudrem. Kiedy masa żółtkowa stanie się bardzo puszysta zwiększając swoją objętość, dodajemy stopniowo po 1 łyżce mus dyniowy. Nie przerywając miksowania wlewamy niewielkim strumieniem olej wymieszany z mlekiem.

Jeszcze raz, przesiewamy, bezpośrednio do masy żółtkowej mąkę i delikatnie mieszamy łopatką.

Piekarnik nagrzewamy do 175 stopni C.

Białka ubijamy na sztywno, dodając w połowie ubijania winian potasu. Ubitą pianę bardzo delikatnie mieszamy z masą żółtkową i wlewamy do niewysmarowanej wysokiej formy z kominkiem. Uderzamy lekko o blat formą z ciastem, by pozbyć się pustych przestrzeni i wstawić do nagrzanego pieca na 45 minut lub suchego patyczka.

Upieczone wyjmujemy z piekarnika i razem z formą odwracamy do góry dnem nakładając (o ile forma nie posiada bocznych uchwytów) kominek na dopasowane do otworu naczynko, tak by zachowana została przerwa pomiędzy ciastem a kratką ( tak do 2 cm) Zupełnie zimne delikatnie oddzielamy za pomocą plastikowej łopatki od formy i wyjmujemy. Można lekko oprószyć cukrem pudrem.

Pomarańczowe ciasto z migdałami

2011-10-24T17:24:00.000+02:00

Składniki:

1 kubek = 240 ml

Ciasto

•150 g masła lub margaryny do pieczenia

•2 kubki drobnego cukru

•2 duże jajka

•3, 5 kubka mąki pszennej

•1 opakowanie (100g) mielonych migdałów

•1 łyżeczka proszku do pieczenia

•1 łyżeczka sody

•2 kubki soku pomarańczowego ( ok. 5 pomarańczy)Syrop do nasączania

•1 kubek soku z pomarańczy (ok.2 pomarańcze)

•0.5 kubka drobnego cukruLukier

•2, 5 szklanki cukru pudru

•3 łyżki soku z pomarańczy

•3 łyżki Grand Marnier

•1 łyżka startej skórki z pomarańczy

Dekoracja

•10 sztuk miękkich marmoladek o smaku jarzębiny ( Pihlaja)

•Starta skórka z pomarańczy

Tortownicę o średnicy 24 cm, wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C.

Masło ucieramy z cukrem, wbijając pojedyńczo jaja do kremu maślanego. Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia, sodą i mieszamy z migdałami. Do kremu maślanego dodajemy stopniowo i naprzemiennie sok z pomarańczy i suche składniki. Kiedy masa stanie się gładka przelewamy ją do formy i wstawiamy do piekarnika na 80-90 minut (drugi poziom).

Po upieczeniu ciasto lekko studzimy. Zdejmujemy obręcz z tortownicy i ciasto odwracamy dnem do góry. Ostudzone ponownie wkładamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia.

Przygotowujemy syrop z soku i cukru, podgrzewając i lekko redukując powstały syrop. Lekko ostudzonym nasączamy ciasto i odstawiamy go na kilka godzin lub na noc do lodówki.

Na drugi dzień ucieramy lukier z Grand Marnier, cukru pudru, soku i startej skórki pomarańczowej. Ciasto wykładamy na paterę, polewamy polewą, schładzamy i ozdabiamy miękkimi marmoladkami pokrojonymi na cienkie plasterki i skórką pomarańczową.

Sernik jogurtowy

2011-10-24T17:15:00.000+02:00

Składniki:

( tortownica o srednicy 24-16 cm)

1kubek=240 ml

Spód ciasta

• 3/4 kubka drobnego cukru

• 100 g miękkiego masła, ewentualnie margaryny do pieczenia

• 1 duże jajko

• 2 kubki mąki pszennej

• 1 kubek mąki ziemniaczanej

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Wypełnienie

• 1 kubek cukru

• 2 łyżeczki cukru waniliowego

• 3 jajka

• 2 łyżki soku z cytryny

• 1 łyżeczka startej skórki z cytryny

• 800 ml gęstego jogurtu greckiego

• 7-8 łyżek mąki ziemniaczanej

• 1 kubek ulubionej gęstej konfitury niskocukrowej ( u mnie wiśniowa na miodzie z przepisu Ali, ale można dać jagodową lub borówkową, które są lekko kwaśne)

• 0, 5 kubka suszonych rodzynek (można dodać suszoną żurawinę lub wiśnię)

• 2-3 jabłka ( najlepsze kwaskowe)

• 0, 5 łyżeczki cynamonu

Wykonanie

Spód tortownicy ( śr.24-26 cm) wykładamy papierem do pieczenia. Przygotowujemy wszystkie potrzebne składniki.

Mało ucieramy z cukrem, dodając stopniowo całe jajko. Mąki mieszamy z proszkiem do pieczenia i przesiewamy do 3 l miski. Dodajemy ubite masło do mąki i zagniatamy ciasto, którym wyklejamy dno i boki tortownicy. Wstawiamy na czas przygotowania nadzienia do lodówki.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C.

Z 3/ 4 kubka cukru przewidzianego do nadzienia odejmujemy dwie łyżki, które łączymy z cynamonem. Mieszanka cynamonowa posłuży nam do posypania wierzchu ciasta.

Pozostały cukier, cukier waniliowy ubijamy z jajkami do rozpuszczenia kryształków cukru. Dodajemy sok i skórkę z cystyny, gesty jogurt oraz mąkę ziemniaczaną. Na końcu dodajemy rodzynki.

Konfiturę rozprowadzamy równą warstwą na dnie tortownicy. Jabłka obieramy i wycinamy gniazda nasienne. Jedno jabłko kroimy w średnią kostkę, pozostałe po przekrojeniu na połówki w plastry. Kostkę z jabłek układamy na konfiturze i zalewamy ciastem jogurtowym. Na wierzchu układamy na zakładkę cienkie cząstki jabłek. Wierzch posypujemy cukrem wymieszanym z cynamonem i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 60-80 minut. Studzimy w formie i wstawiamy na kilka godzin lub na noc do lodówki, aby ciasto dobrze stężało.

Malinowo-waniliowe mufiny

2011-10-14T11:52:00.001+02:00

Składniki:

(6 muffin lub 4 większe babeczki)

• 3 jajka

• Szczypta soli

• 100 g cukru pudru

• 60 g miękkiego masła

• 110 g mąki pszennej

• 0, 5 łyżeczki proszku do pieczenia

• 70 g malin

• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Formy smarujemy masłem i posypujemy tartą bułką. Nadmiar usuwamy.

Maliny zgniatamy i przecieramy przez sitko na puree.

Białka oddzielamy od żółtek, które ubijamy na krem z cukrem, dodając stopniowo do masy miękkie masło. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i przesianą dodajemy małymi porcjami do miksowanej masy. Białka ubijamy na sztywno z odrobiną soli i delikatnie mieszamy z ciastem. Masę rozdzielamy na dwie części. Do jednej dodajemy malinowe puree a do drugiej ekstrakt z wanilii. Nakładamy masy naprzemiennie po 1 łyżce do przygotowanych foremek i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 20-25 minut. Studzimy na kratce.

Malinowy flapjacks

2011-10-13T10:05:00.000+02:00

Składniki:

•150 g świeżych lub mrożonych malin

•250 g płatków owsianych

•4 łyżki brązowego cukru

•2 łyżki miodu

•0, 5 kostki masła (100 g)

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C. Jeżeli nie posiadamy silikonowej formy do batonów, to smarujemy masłem i wykładamy papierem do pieczenia kwadratową foremkę o boku 20-22 cm.

W rondlu rozpuszczamy masło z cukrem i miodem. Nie doprowadzamy do wrzenia.

Zdejmujemy z ognia, dodajemy maliny i mieszamy. Wsypujemy płatki owsiane i dokładnie mieszamy drewnianą łyżką. Masę nakładamy do 1/ 2 wysokości małych foremek lub do kwadratowej formy. Mocno ugniatamy masę wypukłą stroną łyżki i wstawiamy do pieca na około 20 minut. W zależności od wysokości ciasta owsianego czas pieczenia może się wydłużyć o jakieś 10 minut. Wyjmujemy, kiedy wierzch lekko się zarumieni.

Pozostawiamy w formie przez 10-15 minut, po czym kroimy na porcje. Pieczone w silikonowych foremkach można pozostawić w nich do zupełnego ostudzenia.

Przechowujemy w szczelnym pojemniku.

Bruk czekoladowo-piankowy z orzechami

2011-10-12T13:40:00.002+02:00

Składniki

250 g dwukolorowych marshmallows (np. różowo białych)
3/ 4 kubka suszonej żurawiny ( 100g)
4 łyżki wiórków kokosowych
60 g solonych pistacji (waga po obraniu z łupinek i twardej otoczki)
100 g orzechów nerkowca, macadamia lub mieszanki dowolnych orzechów
500 g białej czekolady
Forma i papier pergaminowy

Prostokątną ( 24x16cm) lub kwadratową ( 20x20 cm) formę wykładamy na dnie i po bokach papierem do pieczenia.

Pianki w zależności od wielkości dzielimy na dwie lub 4 części, oprószając miejsce cięć cukrem pudrem. W dużej misce łączymy pianki, żurawinę, orzechy i wiórki.

Czekoladę łamiemy na drobne kawałki i rozpuszczamy na parze.Kiedy czekolada uzyska gładką konsystencję wlewamy ją do pianek i energicznie mieszamy, by obkleiła wszystkie składniki.

Gotowa masę przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Z grubsza wygładzamy wierzch, nakładamy arkusz papieru pergaminowego i staramy się dociskać równomiernie masę. Świetnie się sprawdza dopasowana wymiarami do formy deseczka lub książka. Wstawiamy na dwie godziny do lodówki po czym kroimy ciepłym nożem na dowolne porcje. Przechowujemy w zamykanym naczyniu pamiętając by zjeść je w ciągu dwóch tygodni.

Ciasto buraczane z czekoladą

2011-10-09T21:40:00.001+02:00

Składniki:
1kubek=240ml

• 200 g miękkiego masła (1 kubek)

• 200 g brązowego cukru (1 kubek)

• 100 g drobnego białego cukru (0,5 kubka)

• 3 średnie jajka

• 3-4 buraki ( po starciu 2 kubki)

• 100 g czekolady

• Cukier waniliowy lub 0, 5 łyżki ekstraktu waniliowego

• 300 g mąki pszennej(2 kubki)

• 2 łyżeczki sody oczyszczonej

• 1/ 4 łyżeczki soli

• 0, 5 kubka posiekanych orzechów włoskich

• Do dekoracji cukier puder, jadalne kwiaty

Buraki gotujemy do miękkości, studzimy, obieramy ze skórki i ścieramy na drobnej tarce. Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia. Można również dodatkowo wysmarować brzegi formy masłem i obsypać drobną bułka tartą. Nadmiar bułki usuwamy.

Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni C.

Czekoladę siekamy na kawałki i rozpuszczamy na parze.Odstawiamy rozpuszczoną do przestudzenia.

Miękkie masło ucieramy z cukrem na krem. Stopniowo dodajemy całe jajka i esencję lub cukier waniliowy. Przerywamy miksowanie. Do kremowej masy dodajemy ostudzoną stopioną czekoladę i starte buraczki, delikatnie mieszamy. Dodajemy przesianą mąkę wymieszaną z sodą, solą i drobno posiekanymi orzechami, po czym dokładnie łączymy z ciastem i wylewamy do tortownicy o średnicy 23 cm.

Pieczemy około 50 minut lub suchego patyczka. Po wyłączeniu piekarnika można pozostawić w nim ciasto dodatkowo na 10 minut. Wyjąc lekko przestudzić, zdjąć obręcz i pozostawić do zupełnego ostudzenia.

Zimne oprószyć cukrem pudrem i dowolnie ozdobić np. jadalnymi kwiatami

Uwagi: By przygotować jadalne motyle wystarczy dobra masa marcepanowa, jadalne kwiaty np. ślazu, żelowy różowy pisak do tortów, cukier puder, cienki drucik i odrobina zdolności manualnych.

Sernik Stracciatella

2011-10-08T11:10:00.000+02:00

Składniki:

(keksówka 10x25 cm)

Spód

•4 łyżki miękkiego masła

•3 łyżki drobnego cukru

•2 łyżki kakao

•150 ml mąki pszennej (100g)

Masa serowa

•4 łyżki cukru pudru

•2, 5 łyżeczki maki kukurydzianej

•2 jajka

•450 g śmietankowego sera

•1 łyżeczka cukru waniliowego lub 0,5 łyzeczki esencji

•50 g gorzkiej czekolady

Formę o wymiarach 10x25 cm wsmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Składniki na spód zmiksować na mokrą kruszonkę i równo rozprowadzić na dnie formy. Nie ugniatać!

Piekarnik nagrzać do 140-150 stopni C. Czekoladę posiekać na grubsze kawałki.

Cukier puder wymieszać z mąką kukurydzianą. W misie robota połączyć ser, jaja i cukier waniliowy. Nie przerywając miksowania stopniowo dodawać mąkę z cukrem. Przerwać miksowanie, wymieszać łopatką ser pozostający na ściankach misy z masą, dodać posiekaną czekoladę i delikatnie całość wymieszać. Przelać masę do formy i wstawić do nagrzanego piekarnika na 80 - 90 minut. Ostudzić w formie.

Jesienne herbatniki

2011-10-05T12:38:00.000+02:00

Składniki:

(ok. 50 szt.)

• 150 g złotego syropu lub miodu

• 60 g masła

• 2 łyżki cukru pudru

• 1/ 4 łyżeczki sody oczyszczonej

• 1 łyżka wody

• 250 g mąki pszennej lub mieszanej

• 0, 5 łyżeczki proszku do pieczenia

• 1/ 8 łyżeczki sproszkowanego imbiru

• 1/ 4 łyżeczki mielonego cynamonu

• Szczypta soli

• Złocisty cukier do posypania

Masło stopić w miseczce, dodać złoty syrop i cukier puder. Mieszać, lekko podgrzewając aż do rozpuszczenia się cukru. Odstawić.

Sodę rozpuścić w 1 łyżce wody.

Mąkę wymieszać z przyprawami i przesiać do miski. Do letniego syropu maślano miodowego dodać rozpuszczoną sodę, po czym wlać mokre składniki do suchych i dokładnie wymieszać łopatką. Dość lepką masę zawinąć w folię spożywczą i chłodzić w lodówce przez 12 godzin.

Piekarnik rozgrzać do 160 stopni C. Dwie blachy wyłożyć papierem do pieczenia, matami silikonowymi lub wysmarować masłem.

Ciasto rozwałkować na posypanej mąką blacie lub miedzy dwoma foliami na grubość ok. 5 mm. Wycinać małe okrągłe herbatniki o śr 4 cm lub skorzystać z innego dowolnego kształtu foremek. Gotowe układać na blasze w 2-2, 5 cm odstępach. Posypać brązowym cukrem. Resztki ciasta zebrać, zagnieść, ponownie rozwałkować i wycinać ciasteczka. Jeżeli pieczemy wstawiając pojedynczo blachy do piekarnika, to przed pieczeniem drugą blachę z ciastkami trzeba schłodzić.

Piec około 15 minut lub do chwili, kiedy herbatniki staną się złociste.

Ciasto kukurydziane z chili

2011-09-27T11:22:00.000+02:00

Składniki

(6 porcji)

• 200g grubej mąki kukurydzianej

• 100g mąki pszenne

• 100g drobnego cukru

• 2 łyżeczki (15 g) sody oczyszczonej

• 300g niskotłuszczowego mleka

• 60 g masła

• 2 jajka

• 275 g gęstego jogurtu naturalnego ( typ grecki)

• 4 długie papryczki chili

Papryki opalamy palnikiem i oczyszczamy ze skóry. Kroimy wzdłuż na połowę i wycinamy gniazda nasienne. Opłukujemy i osuszamy papierowym ręcznikiem.

Wysoką formę o średnicy 20-24 cm smarujemy masłem i obsypujemy mąką kukurydzianą. Nadmiar usuwamy.

W dużej misce mieszamy ze sobą mąkę kukurydzianą, pszenną, cukier i sodę.

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni C.

Mleko podgrzewamy na parze, zestawiamy z ognia i posypujemy pokrojonym w kostkę masłem. Pozostawiamy do rozpuszczenia masła i otrzymania letniej mieszanki.

W osobnym naczyniu ubijamy jaja. Dodajemy stopniowo jogurt i letnie mleko.

Wlewamy mokre składniki do suchych i mieszamy łyżką tylko tyle, by się połączyły. Na dnie tortownicy układamy część papryczek, wylewamy ciasto i wciskamy w nie pozostałe cząstki chilii. Wstawiamy do nagrzanego pieca na 30-40 minut lub suchego patyczka.

Zdejmujemy obręcz z formy i przekładamy wypiek na kratkę do przestudzenia.

Ciasto dzielimy na porcje i podajemy na ciepło np. do mięs, warzyw, sałat.

Łatwy placek z blachy

2011-08-31T09:26:00.001+02:00

Składniki

(forma 23x28)

1 kubek=250 ml

Ciasto

• 0, 5 kubka sera lub gęstej kwaśnej śmietany

• 3/4 kubka cukru

• 1 jajko

• 2, 5 kubka mąki

• 0, 5 łyżeczki sody

• 3/4 kubka margaryny

Nadzienie

• 2-3 jabłka

• Cukier, cynamon

Wykonanie

W misce wymieszać śmietanę, cukier, jajka, mąkę wymieszaną z sodą i margarynę. Ciasto rozłożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Jabłka obrać ze skórki i pozbawić gniazd nasiennych. Pokroić w plastry i ułożyć na cieście na zakładkę.

Ciasto wstawić na drugi poziom od dołu, do nagrzanego piekarnika do 200 stopni C na 30 -35 minut.

Wystudzić i pokroić w kwadraty.

Szybka tarta borówkowa

2011-08-21T18:02:00.001+02:00

Składniki na 8 porcji:

(na formę o dolnej średnicy 26 cm)

1 kubek = 250 ml

Ciasto

• 100 g masła

• 2, 5 kubka maki pszennej

• 3/4 kubka otrębów owsianych

• 0, 5 kubka drobnego cukru

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

• 1 duże lub 2 małe jajka

Nadzienie

• 400 g borówki amerykańskiej lub leśnych jagód

• 1 łyżka bułki tartej lub mąki ziemniaczanej

• 180 g naturalnego białego sera ( może być taki jak do serników)

• 1 jajko

• 3/4 kubka drobnego cukru

• 2 łyżki soku z cytryny ( z połowy cytryny)

• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Wykonanie

Roztapiamy masło i odstawiamy na bok, aby nieco przestygło. W misce mieszamy suche składniki. Do chłodnego masła wbijamy jajko i lekko podbijamy. Wlewamy mieszankę tłuszczowo jajeczną do mąki i wyrabiamy ciasto. Ciasto nie musi być chłodzone.

Formę smarujemy obficie masłem i wylepiamy rozwałkowanym ciastem. Dno posypujemy bułką tartą lub mąką ziemniaczaną i owocami.

Do miski wkładamy ser, jajko, cukier, sok z cytryny i ekstrakt waniliowy. Miksujemy do momentu otrzymania gładkiej masy. Wylewamy na jagody i wstawiamy do nagrzanego piekarnika (200 stopni C) na 30-40 minut. Studzimy w formie.

Czas przygotowania i pieczenia ok. 60 minut.

Jeżynki z zakruszką

2011-08-19T16:44:00.000+02:00

Składniki:

(15 bułeczek)

1 szklanka=200 ml

Zaczyn

• 20 g świeżych drożdży

• 1/2 szklanki mleka (100 ml)

• 1/2 szklanki mąki

• 1/4 łyżeczki soli

Ciasto

• 120 g masła o temperaturze pokojowej

• 3/4 szklanki cukru

• 3 żółtka (dałam 4 z jajek wielkości M)

• 1/2 szklanki mleka

• 1 łyżka cukru waniliowego

• 1/4 łyżeczki soli

• Drobno starta skórka z cytryny (2 łyżki)

• 4 szklanki mąki

Nadzienie

• 400 g owoców jeżyny

• 3/4 szklanki cukru

• 1 łyżeczka cukru waniliowego

• 1 łyżka bułki tartej + ewentualnie 7 łyżeczek do podsypywania

Zakruszka

• 80 g mąki

• 50 g masła

• 50 g cukru pudru

• Szczypta soli

• Odrobina białka do smarowania

Wykonanie

Drożdże rozpuszczamy w letnim mleku. Do mleczka drożdżowego dodajemy mąkę, cukier i dokładnie mieszamy. Miseczkę przykrywamy folią i odstawiamy na 30 minut.

W dużej misce ubijamy masło ze stopniowo dodawanym cukrem. Wlewamy zaczyn, zmniejszamy obroty miksera i dodajemy żółtka, mleko, cukier waniliowy, skórkę z cytryny, sól i mąkę.

Kiedy ciasto będzie gładkie, wyjmujemy, formujemy kulę i ponownie wkładamy do miski, której ścianki spryskujemy olejem. Odstawiamy do wyrośnięcia na 40-60 minut.

Przygotowujemy nadzienie i zakruszkę.

Owoce wkładamy do miski i dosypujemy do nich cukier, cukier waniliowy i bułkę tartą. Potrząsając oblepiamy owoce posypką i przekładamy je na talerzyk.

W drugiej misce rozcieramy palcami masło z mąką i cukrem. Szybko zagniatamy ciasto, owijamy w folię i schładzamy w lodówce. Zakruszki można przygotować więcej i zamrozi ć a gdy będzie potrzebna zetrzeć ją na grubych oczkach tarki wprost na ciasto lub bułeczki.

Wyrośnięte ciasto dzielimy na 15 części a z każdej formujemy placuszek, do którego wsypujemy 0, 5 łyżeczki bułki tartej, układamy owoce i dodajemy jedną łyżeczkę posypki cukrowej.

Brzegi dokładnie sklejamy, formując zgrabną bułeczkę i układamy na dwóch blachach wyłożonych papierem do pieczenia w pewnych od siebie odstępach. Bułki smarujemy białkiem i posypujemy zakruszką.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C i wstawiamy do pieca na około 30 minut lub do czasu zrumienienia. Studzimy na kratce.

Sernik Stefana

2011-08-16T11:32:00.000+02:00

Składniki:

(Na tortownicę o średnicy 26 cm)

Biszkopt genewski

• 110 mąki tortowej

• 90 g mąki ziemniaczanej

• 5-6 jajek ( po rozbiciu 300g)

• 180 g drobnego cukru

• 20 g miodu akacjowego

• Skórka z 0, 5 cytryny

• 60 g roztopionego masła ( u mnie klarowane)

• Szczypta soli

Ważne: Podczas przyrządzania biszkoptów na ciepło, tzn. ogrzewania masy jajeczno-cukrowej, temperatura nie powinna przekraczać 55stopni C, inaczej możemy spowodować ścięcie jajek. Miska z masą jajeczna nie powinna być zanurzona w wodzie. Masło dodawane do masy powinno mieć letnią temperaturę-20-25 stopni C..Zbyt ciepłe spowoduje opadniecie ciasta. Ważne tez jest odpowiednie wmieszanie mąki do ciasta, ale o tym w przepisie.

Dno formy tortowej wykładamy papierem do pieczenia. Boki smarujemy cienko masłem i oprószamy bułką tartą lub mąką. Nadmiar bułki/ mąki usuwamy.

Mąkę tortową mieszamy z mąką ziemniaczaną i przesiewamy dwukrotnie. Ewentualnie stopić masło.

Do dużego garnka, wlewamy wodę ( do połowy) i zagotowujemy. Zmniejszamy moc ogrzewania.Do dużej stalowej miski wbijamy jajka, dodajemy miód i wsypujemy stale mieszając cukier. Napowietrzamy, ogrzewając w kąpieli wodnej ( stawiając miskę na garnku z gotującą się wodą), za pomocą trzepaczki lub miksera. Temperatura masy jajecznej powinna dojść do 55 stopni C. Zdejmujemy z garnka, dodajemy skórkę z cytryny i ponownie napowietrzamy, aż masa całkowicie wystygnie i stanie się bardzo gęsta.

Do ostudzonego rozpuszczonego masła dodajemy 2-3 łyżki masy jajecznej i energicznie mieszamy.

Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni C.

Dodanie mąki do masy wymaga pewnej wprawy. W tym celu należy przeciąć ciasto długą łopatką na środku miski i kiedy łopatka do mieszania dotknie dna, prowadzić ją do góry po brzegu miski i wyciągając, wprowadzać trochę mąki sypanej od góry, zachowując przy okazji lekki ruch obrotowy miski w kierunku przeciwnym do ruchu skrobaczki. Kończymy, kiedy składniki zostaną wymieszane. Dodajemy delikatnie przygotowane masło. Masę wylewamy do tortownicy i wstawiamy do piekarnika, obniżając temperaturę do 175 stopni C i piekąc ciasto od 30 do 40 minut. Biszkopt powinien podrosnąć, być lekki i sprężysty w dotyku oraz się zarumienić. Upieczony, wyjmujemy i pozostawiamy w formie przez 10 minut, po czym zdejmujemy obręcz i studzimy na kratce.

Zimne ciasto kroimy na dwa krążki po 1, 5 cm wysokie, Gdyby ciasto było wyższe niż 3 cm, to dzielimy go na 3 krążki, pamiętając by dolny i górny blat miał 1, 5 cm wysokości. Górny blat dzielimy na 12 trójkątów. Blaty można przechowywać owinięte w papier pergaminowy.

Kruche ciasto

• 5 g żółtka

• Szczypta soli

• 25 ml mleka (pełnotłuste)

• 0, 5 łyżeczki drobnego cukru

• 125 g maki tortowej

• 95 g masła pokrojonego w kostkę

Ważne: Wyrobienie kruchego ciasta polega na dokładnym i możliwie jak najszybszym połączeniu składników. Zbyt długo wyrabiane miękną a po upieczeniu stają się bardzo twarde. Można wyrabiać je ręcznie lub metalowymi ostrzami miksera.

Przygotowujemy i odważamy wszystkie składniki. Do misy robota wkładamy posiekane masło, wsypujemy przesianą mąkę wymieszaną z solą. Wlewamy mleko połączone z cukrem i wymieszane z żółtkiem. Pulsacyjnie zagniatamy ciasto w kulę. Zagniecione owijamy w folię spożywczą i schładzamy 2 godziny w lodówce.

Schłodzone rozwałkowujemy na pergaminie, dopasowując wielkośc do 26 cm średnicy dna tortownicy i ponownie schładzamy przez 30 minut. Schłodzone nakłuwamy gęsto widelcem, przykrywamy krążkiem pergaminu i posypujemy fasolką do pieczenia. Wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni C piekarnika na 15-20 minut, po czym zdejmujemy papier z fasolką i dopiekamy ciasto do jego przyrumienienia. (Około 15 minut) Studzimy w formie. Przechowujemy owinięte w papier pergaminowy.

Kiedy podczas wałkowania pod pergamin wsuniemy dno od tortownicy, to od razu uzyskamy odpowiedniej wielkości krążek ciasta, gotowy do spięcia obręczą.

Masa serowa

• 340 g twarogowego sera dwukrotnie mielonego

• 75 g gęstej kwaśnej śmietany

• 90 ml pełnotłustego mleka

• 140 g drobnego cukru

• 5 jajek średniej wielkości

• 4 łyżeczki soku z cytryny

• Ziarna z połowy laski wanilii

• Starta skórka z 0.5 Cytryny

• 25 g żelatyny w proszku

• 600 ml ubitej słodkiej śmietanki kremówki

Dodatkowo:

• 100 g dżemu morelowego/brzoskwiniowego

• 9 połówek odsączonych z syropu cukrowego brzoskwiń

• Cukier puder do posypania

• Lód w kostkach

Na paterze lub dnie tortownicy układamy spód z ciasta kruchego, który przy pomocy pędzla smarujemy dżemem.Układamy na nim spodni krążek biszkoptu i pierścieniowo ułożone brzoskwinie. Smarujemy deliatnie olejem boki obręczy i zamykamy nią przygotowane spody. Wstawiamy do lodówki. I przygotowujemy masę serową.

Masę serową przygotowujemy na parze, dlatego do dużego garnka wlewamy wodę i podgrzewamy do lekkiego wrzenia. Na garnku z gotującą wodą ustawiamy stalową/żaroodporną miskę, do której wkładamy ser, kwaśną śmietanę, mleko, cukier, jajka i szczyptę soli, miksując składniki do uzyskania kremowej konsystencji i podwojenia masy. Zestawiamy miskę z garnka, dodajemy do masy sok i skórkę z cytryny oraz ziarenka wanilii. W zależności od posiadanej żelatyny namaczamy ją w zimnej wodzie i rozpuszczamy na parze lub od razu rozpuszczamy żelatynę w ciepłej wodzie i łączymy z masą serową. By skrócić czas tężenia masy miskę ustawiamy na kostkach lodu i mieszamy do czasu uzyskania przez masę konsystencji kurzego białka. Zdejmujemy miskę z lodu i dodajemy do masy serowej 2/3 ubitej śmietany, delikatnie łącząc całość. Masę delikatnie wylewamy na brzoskwinie, wypełniając dokładnie puste szczeliny i schładzamy sernik w lodówce minimum 4 godziny lub przez noc.

Pozostała bita śmietana posłuży nam do dekoracji.

Rano, zdejmujemy obręcz, dekorujemy wierzch dwunastoma kulistymi kleksami z bitej śmietany i układamy na nich posypane cukrem pudrem trójkąty z wierzchniego biszkopta.

Pikantny sernik z gruszkami

2011-08-10T10:00:00.000+02:00

Składniki:

Spód

12 porcji po 165 kcal

• 100 g pełnoziarnistych kruchych ciastek ( np.Digestive)

• 1 łyżka ciemnego cukru

• 40 g margaryny (60% tłuszczu)

• 1, 5 łyżeczki świeżo zmielonych jagód ziela angielskiego

Wypełnienie

• 2 gruszki (Konferencja)

• 200 g śmietankowego sera ( 13% tłuszczu)

• 0, 5 opakowania (125g) twarogu

• 1 szklanka kwaśnej śmietany

• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

• 3 jajka

• Dodatkowo: świeżo tłuczone jagody ziela angielskiego, liście i kwiaty nasturcji.

Wykonanie

Herbatniki pokruszyc i zmiksować na okruchy, dodając cukier, ziele angielskie i pokrojona w kostkę margarynę.

Formę o średnicy 24 cm, posmarować lekko masłem lub wyłożyć dno papierem do pieczenia. Wysypać mokre okruchy i docisnąć je do dna. Najlepiej wykonywać to przez folię spożywczą. Schłodzić w lodówce.

Połączyć poprzez miksowanie oba rodzaje sera i śmietanę. Dodać ekstrakt z wanilii i wbić pojedyńczo jaja do miksowanej masy.

Umyć i obrać ze skórki gruszki. Przeciąć na pół i pokroić w 6 mm plastry, odcinając gniazdo nasienne. Rozgrzać suchą teflonową patelnię, układać na niej plastry gruszek i lekko zrumienić z każdej strony.

Piekarnik nagrzać do 175 stopni C.

Gruszki ułożyć na spodzie z ciastek w dwóch warstwach i zalać masą serową.

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 15 minut. Zmniejszyć temperaturę do 150 stopni C i piec kolejne 40-45 minut. Wyłączyć piekarnik i jeszcze przez chwilę pozostawić w nim ciasto. Wyjąć i zostawić w temperaturze pokojowej do ostudzenia, po czym dodatkowo schłodzić 1 dzień w lodówce, dzięki czemu cudownie przejdzie aromatem przyprawy.

Ozdobić kwiatami i listkami nasturcji, oprószyć świeżo mielonym angielskim zielem i pokroić na porcje. Można podawać go z płynnym o wyraźnym smaku miodem.

Tort Mozart

2011-08-07T13:32:00.001+02:00

Składniki na 8 porcji:

Kruche ciasto - 500 g (3 blaty o śr 22 cm)

• 200 g masła

• 40 g cukru pudru

• 35 g mielonych migdałów

• 8g (2 łyżeczki) mielonego cynamonu

• 2 ugotowane na twardo żółtka

• 1 łyżka ciemnego rumu

• Szczypta soli

• 1 g (1/4 łyżeczki) proszku do pieczenia

• 200 g pszennej mąki

Karmelizowane jabłka

• 200 g jabłek odmiany Granny Smith* (lub inne twarde słodko kwaśne jabłka)

• 15 g masła

• Szczypta soli

• 15 g drobnego cukru

• 3 łyżki ciemnego rumu

* Jabłka Granny Smith mają zielony, czasami cętkowany kolor. Miąższ zielonkawobiały, soczysty i jędrny o intensywnym aromacie, smak słodko-kwaśny. Są twardsze od innych jabłek i tak szybko nie brązowieją a podczas smażenia, nie ulegają rozpadowi.

Mus czekoladowy

• 250 g gorzkiej czekolady

• 70 g śmietany do ubijania (36|%)

• 1 kora cynamonu

• 6 białek ( przyjmuje się, że 1 białko = 30 g)

• 40 g cukru pudru

Wykończenie

• 3 blaty kruchego ciasta

• 150 g grubych wiórek z gorzkiej czekolady

• 1/4 jabłka ze skórką

• Sok z cytryny

• Do posypania-kakao w proszku

• Do dekoracji-2 kory cynamony

WYKONANIE

Kruche ciasto

Masło kroimy w kostkę i ucieramy mikserem na krem. Dodajemy cukier puder, mielone migdały, cynamon, żółtka przetarte przez sitko i ucieramy. Dodajemy rum, proszek do pieczenia i dokładnie mieszamy. Wsypujemy mąkę i używając funkcji przycisku pracy przerywanej formujemy z ciasta kulę. Ciasto dzielimy na 3 równe części, owijamy w folię spożywczą i schładzamy w lodówce 2-3 godziny. (Można zostawić na noc) Schłodzone wałkujemy na krążki o średnicy 22 cm (przy opcji z obręczą) pomiędzy arkuszami papieru do pieczenia.*

*Ta czynność może przysporzyć kłopotu, ponieważ ciasto szybko łapie ciepło i staje się klejące. Dlatego proponuję wałkować ciasto pomiędzy dwoma arkuszami folii spożywczej, przykładając do folii dno od tortownicy. Tu ciasto powinno być rozwałkowane o 2-3 mm mniej niż rozmiar tortownicy.

Przenosimy do lodówki na twardych podkładkach lub spodach od tortownic i schładzamy 30 minut.

Piekarnik nagrzewamy 180 stopni. Blaty ciasta przenosimy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, nakłuwamy gęsto widelcem i pieczemy 18-20 minut. Według mnie w zupełności wystarcza 15 minut.

Upieczone krążki ciasta są bardzo delikatne i nawet najmniejsza nierówność może spowodować ich pęknięcie.

Karmelizowane jabłka

Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w grubą kostkę. Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy jabłka, które posypujemy cukrem. Przesmażamy do momentu karmelizacji jabłek. Wlewamy rum i podpalamy go, lub smażymy do momentu, kiedy jabłka wchłoną płyn. Jabłka nie mogą się rozpaść. Odstawić do ostygnięcia.

Mus czekoladowy

Czekoladę rozpuszczamy na parze lub w kąpieli wodnej( 45-50 °C). Odstawiamy. Do rondla wlewamy śmietanę, dodajemy korę cynamonu i podgrzewając doprowadzamy do wrzenia. Usuwamy cynamon i powolutku wlewamy do czekolady.Dokładnie mieszamy i ubijamy aż masa osiągnie temperaturę pokojową.

Białka ubijamy na pianę, dodając cukier w dwóch porcjach. Do masy czekoladowej dodajemy 1/4 ilosci piany i dokładnie łączymy. Dodajemy pozostałą pianę i delikatnie mieszamy. Ostrożnie dodajemy do kremu karmelizowane jabłka.

W pierścieniu cukierniczym ustawionym na stalowym okrągłym blacie lub w tortownicy, układamy pierwszy krążek kruchego ciasta. Najprościej jest go zsunąć z okrągłej blachy, ponieważ ciasto jest bardzo kruche i często pęka**. Wykładamy połowę musu czekoladowego, wyrównujemy powierzchnię i układamy kolejny krążek ciasta. Ponownie wykładamy mus, wyrównujemy i przykładamy blatem.

Schładzamy w lodówce 1, 5-2 godziny lub do ścięcia się musu.

Godzinę przed podaniem, wyjmujemy ciasto z lodówki, zdejmujemy pierścień lub obręcz tortownicy. Przy pomocy szerokiej szpatułki rozsmarowujemy wystajacy po bokach mus i obsypujemy grubymi wiórkami czekolady. Do wierzchu ciasta przykładamy lekki plastikowy talerzyk o śr. 18-19 cm i obsypujemy powstały 3-4 cm rant kakao. Jabłko wraz ze skórką kroimy w cieniutkie plasterki, zanurzamy w soku z cytryny, strzepujemy nadmiar i układamy na środku ciasta na zakładkę. Ozdabiamy korą cynamonu.

**To kruche ciasto jest niezwykle delikatne i łatwo ulega uszkodzeniom, dlatego też w/w przepis można zastąpić recepturą na kruche ciasto na żółtkach, zastępując cześć mąki wagowym odpowiednikiem mielonych migdałów i cynamonu. Jest równie smaczne i kruche, lecz zdecydowanie łatwiej nim operować podczas składania tortu.

Składniki na ok.650 g ciasta:

250 g mąki tortowej

200 g masła pokrojonego w kostkę, lekko zmiękczonego

100 g przesianego cukru pudru

Szczypta soli

2 żółtka

W mące zrobić wgłębienie, wrzucić do niego masło, wsypać cukier i sól. Wymieszać czubkami palców, tak by składniki połączyły się ze sobą. Dodać żółtka i dalej wyrabiać, zagarniając do środka mąkę. Musimy otrzymać jednolite, gładkie ciasto. Utoczyć kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki. Piec 15 minut w 190 stopniach C.

Złoty syrop - Golden Syrup

2011-08-05T10:01:00.000+02:00

Składniki:

•200 g grubego białego cukru

•50 ml wody

•1 kg białego cukru

•600-650 ml wrzącej wody( sama daję od razu 650 ml wody, dzięki czemu syrop od razu ma właściwą konsystencję)

•2-3 plasterki cytryny ze skórką

Do garnka o grubym dnie wsypujemy 200 g cukru i 50 ml wody. Gotujemy na średnim ogniu, co jakiś czas mieszając. Po pewnym czasie syrop cukrowy zacznie gęstnieć i przybierać brązowy kolor i karmelowy zapach. Zmniejszamy ogień na minimum.

Nie wolno dopuścić do przypalenia się cukru, ponieważ syrop nabierze gorzkiego smaku.

Do skarmelizowanego cukru wlewamy wrzątek, mieszamy rózgą tak by woda dokładnie połączyła się z karmelem i po chwili wsypujemy cukier. Mieszamy do rozpuszczenia się cukru. Czynność wlewania wody musi być wykonywana bardzo ostrożnie, ponieważ syrop mocno buzuje, co może grozić poparzeniem.

Kiedy cukier rozpuści się w syropie dodajemy plasterki cytryny i wolniutko gotujemy 40-45 minut, co jakiś czas mieszając. Po tym czasie syrop powinien zgęstnięć i zbrązowieć. Studzimy, wyjmujemy plastry cytryny i przelewamy do słoiczków.

Uwagi:

Gorący syrop jest dość rzadki, lecz stygnąc gęstnieje do postaci płynnego miodu. Gdyby po ostudzeniu ciągle był za rzadki, to przekładamy go z powrotem do garnka i redukujemy przez kilka minut do zgęstnienia. Do zbyt gęstego dodajemy wrzącą wodę i też krótko gotujemy.

Jeżeli syrop przygotowujemy z połowy składników, to czas gotowania skracamy do 15-20 minut.

Syrop można przechowywac w lodówce lub w temperaturze pokojowej, tak jak miód przez 1 rok.

Batony owsiane

2011-08-05T10:00:00.000+02:00

Składniki:
15-16 batonów

•250 g masła

•200 g złotego syropu

•100g brązowego cukru (muscovado)

•250 g płatków owsianych (zwykłe)

•100g mąki pszennej

•150 g suszonych owoców żurawiny

•100g białej czekolady

Formę 23x23 cm smarujemy masłem i wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzewamy do 170 stopni C.

Mąkę przesiewamy dwukrotnie.

W małym garnku topimy masło, łącząc je z cukrem i cukrowym syropem. Do miski wsypujemy płatki owsiane, żurawinę i mąkę. Wlewamy syrop cukrowo maślany i dokładnie mieszamy. Gładką masę wykładamy do formy, wygładzając wierzch i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 25-35 minut.

Upieczone pozostawiamy do ostudzenia, po czym kroimy na prostokąty lub kwadraty. W takiej postaci możemy je przechowywać 4-5 dni, lub ozdobic czekoladą. W tym celu należy rozpuścić na parze białą czekoladę( 36-38 °C), schłodzić umieszczając miseczkę z czekoladową emulsją w zimnej wodzie(23-25 °C), ponownie ją podgrzać( 27-28 °C) i pokryć batony czekoladą po przekątnej. Odstawić do zastygnięcia. Czekoladowe batoniki przechowujemy w lodówce.

Uwagi:, Aby uzyskać bardziej jednorodny, gładki wygląd batonów, płatki owsiane można krótko zmiksować(gruba mąka). Gdyby masa wydała nam się zbyt rzadka, to można do niej dosypać w trakcie mieszania dodatkowe 2-3 łyżki płatków.Batony powinny byc lekko chrupiące z wierzchu, ciągnące w środku i bardzo maślane.

Kruche ciasteczka z jabłkowym nadzieniem

2011-07-28T18:49:00.000+02:00

Składniki :

( ok. 25 szt.)

• 250 g pszennej mąki

• 80 g cukru pudru

• 2 żółtka

• 2 łyżki cukru waniliowego

• 100 g masła

Nadzienie :

• 1 jabłko

• 1 łyżka orzechów, lub dowolnie rodzynek lub migdałów

• Szczypta cynamonu do smaku

• 1 łyżka soku z cytryny

• Cynamon lub cukier puder do posypania

Mąkę z cukrem przesiewamy do misy robota. Dodajemy żółtka, cukier waniliowy, posiekane na małe kawałki masło i zagniatamy gładkie ciasto. Formujemy w kulę, owijamy folią spożywczą i schładzamy w lodówce od 30 do 60 minut.

Jabłko obieramy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w drobną kosteczkę. Dodajemy sok z cytryny i cynamon do smaku. Jeżeli dodajemy do jabłek rodzynki, to najpierw namaczamy je w rumie. Wszystkie bakalie przed dodaniem do jabłek powinny być drobno posiekane.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C.

Ciasto rozwałkowujemy na placek o grubości 3 mm i wykrawamy po dwa kółka na ciasto foremką o średnicy 5 cm. Na jeden placuszek nakładamy nadzienie, smarujemy obrzeże wodą i przykładamy drugim krążkiem, dokładnie sklejając brzegi i nacinamy po środku ciastka mały krzyżyk, by powstająca para w ciastku mogła swobodnie uchodzić..

Pieczemy w środkowej części piekarnika około 15-20 minut. Studzimy na kratce. Letnie posypujemy mielonym cynamonem lub cukrem pudrem.

Chlebek weselny

2011-07-23T18:52:00.000+02:00

Składniki:

(na 1 bochenek)

1 kubek= 250 ml

Wianek

1/4 łyżeczki suszonych drożdży
2 łyżeczki wody
1/4 kubka aktywnego zakwasu ( 4 łyżki)
3 kubki mąki pszennej(T 450)
0, 5 kubka mąki pszennej razowej
1 łyżeczka soli
1 kubka letniej wody
1 łyżka melasy (15 ml)
2 łyżki oleju roślinnego

Przygotować mleczko drożdżowe zalewając suszone drożdże dwoma łyżeczkami wody. Wymieszać i odstawić.

W misie robota wymieszać 2, 5 kubka mąki pszennej z 0, 5 kubka mąki pszennej razowej i solą.

Melasę rozpuścić w kubku letniej wody, dodać olej. W mące zrobić wgłębienie i wlać mleczko drożdżowe, zakwas ,wodę wymieszaną z melasą wraz olejem. Lekko wymieszać, tak by mokre składniki połączyły się ze sobą i połową mąki. Odstawić na 10 minut.

Zagniatać ciasto hakiem robota przez 6 minut, pamiętając, aby na 2, 5 minuty przed końcem dosypać 0, 5 kubka mąki pszennej. Zagniecione ciasto powinno odstawać od brzegów misy i być lekko klejące. Być może trzeba będzie dodać jeszcze trochę mąki, ale wolę ją dodawać dopiero po wyrośnięciu przy podsypywaniu ciasta .

Przykryć misę ściereczką i odstawić do wyrastania w zależności od temperatury otoczenia na 1, 5-2 godziny. Można zrobić test palca. Jeżeli palec lekko wejdzie w ciasto a po wyjęciu pozostanie wolno zasklepiająca się dziura, to ciasto jest dobrze wyrośnięte.

Czas wyrastania wykorzystujemy na lepienie dekoracji ze specjalnie przygotowanego wcześniej ciasta a które będzie miało ograniczoną tendencję do rozrastania. ( Przepis na końcu) Możemy z niego tworzyć liście, róże, kłosy, rozety i inne dekoracje. Pamiętajmy by odrywać z niego niewielkie kawałki ciasta, przykrywając pozostałą cześć folią spożywczą tak by nie wysychało.

Oprószonymi mąką dłońmi wyjmujemy ciasto na omączoną elastyczną matę lub papier do pieczenia, starając się uformowac zgrabną kulę i rozpłaszczając ciasto wałkiem na wielkość o średnicy około 30 cm. Zrobić pośrodku placka niewielką dziurę.

Złapać równocześnie za brzeg ciasta i krawędź dziury. Dokładnie sklejając, kawałek za kawałkiem uformować wianek i stworzyć zgrabny szew. Oprószyć mąką, nałożyć arkusz papieru do pieczenia i przewrócić ciasto do góry nogami, tak by szew znalazł się pod spodem.

Plastikową łopatką lub drewnianym nożem maczanym w pszennej mące nacinamy ciasto od zewnątrz, tak by powstało osiem klinów. Przy każdym klinie nacinamy pasek szerokości około 1 cm, który lekko wyciągamy, skręcamy i tworzymy cos w rodzaju ślimaka, układając go na środku klina przy otworze.

Prosty kieliszek owijamy papierem do pieczenia, obsypujemy mąką i wkładamy w otwór wianka.

Wyjmujemy przygotowane dekoracje z lodówki i przyklejamy je na wodę, układając dowolnie na cieście. Ozdobione ciasto spryskujemy wodą, przykrywamy omączoną ściereczką i pozostawiamy do podrośnięcia na 30 minut.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C. Wstawiamy blachę z ciastem na drugi poziom w piekarniku i pieczemy 45-50 minut. Na 15 minut przed końcem pieczenia, można ciasto dla połysku posmarować mlekiem.

Ciasto dekoracyjne

Ciasto najlepiej zagnieść dzień wcześniej, ale równie dobrze można je wykonać w dowolnym momencie i przechowywać do 5 dni w lodówce. Ozdoby można barwić naturalnymi barwnikami.

Składniki:

0, 5 kubka mąki owsianej( 125 ml)
0, 5 kubka mąki pszennej (T 480)
1 łyżeczka soli
2 łyżki cukru pudru
1/4 kubka wody
Woda do smarowania ciasta

Wszystkie składniki łączymy ze sobą i zagniatamy gładkie ciasto. Owijamy w folię lub przechowujemy w zamykanym pojemniku w lodówce.

Ciasto czekoladowo-gruszkowe

2011-07-21T11:12:00.000+02:00

Składniki:

(na 2 aluminiowe formy o podstawie 7x20 cm i wys.5 cm)

• 200 g masła lub margaryny

• 175 g drobnego cukru (ok.3/4 szkl.)

• 4 łyżeczki cukru waniliowego

• 1/ 4 łyżeczki cynamonu

• 3 jajka (L)

• 150 g mąki pszennej

• 50 g mąki ziemniaczanej

• 50 g mąki kukurydzianej

• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia

• 100 g gorzkiej czekolady

• 2 twarde, dojrzałe świeże gruszki + 1 łyżka mąki

Tłuszcz ogrzewamy do temperatury pokojowej. Jaja ubijamy na puszystą masę z cukrem, cukrem waniliowym i cynamonem. Masło ucieramy i dodajemy małymi porcjami do masy jajecznej.

Mąki mieszamy z proszkiem do pieczenia i przesiewamy. Czekoladę siekamy. Gruszki obieramy, wycinamy gniazda nasienne, dzielimy na ósemki , kroimy w kostkę i mieszamy 1 łyżką mąki.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C.

Do masy maślano jajecznej dodajemy przesianą mąkę w trzech podejściach, dokładnie łącząc ją z masą. Dodajemy posiekaną czekoladę i gruszki. Mieszamy i wylewamy masę do form lekko oprószonych mąką. Pieczemy około 70-75 minut.

Po upieczeniu studzimy 10 minut w formie, po czym wyjmujemy do ostudzenia na kratkę. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.

Syrop z płatków róży

2011-07-19T10:36:00.001+02:00

Składniki:

*500 g - oczyszczonych płatków róży

*1 litry wody –zawsze podwójna ilość wagi oczyszczonych płatków

*500 g drobnego cukru – waga płatków

*1 cytryna + 1/4 łyżeczki kwasku cytrynowego

Płatki oczyszczamy i wkładamy do słoja wraz z pokrojoną w grube plastry a wcześniej dobrze wyszorowaną cytryną i zalewamy przegotowaną wodą. Przykrywamy słój gazą i odstawiamy na 24 godziny. Po tym czasie zlewamy płyn do czystego garnka, dokładnie wyciskając płatki. Dodajemy do soku cukier, kwasek cytrynowy, doprowadzamy do zagotowania i podgrzewamy na małym ogniu przez 15 minut. Gorący rozlewamy do wysterylizowanych butelek, szczelnie zamykamy i krótko pasteryzujemy.

Placek z jabłkami

2011-07-16T15:33:00.000+02:00

Składniki:

( tortownica o średnicy 18-20 cm)

Kruche ciasto:

• 250 g pszennej mąki

• 2, 5 łyżeczki proszku do pieczenia

• 125 g zimnego masła

• 2 łyżki cukru pudru

• 2 małe jajka

• 1 łyżka gęstej śmietany

• 2 łyżki bułki tartej

Nadzienie:

• 8 dużych jabłek np. obecnie papierówki ( około 2 kg)

• 1 cytryna

• 6 całych goździków

• Nieduża laska cynamonu

• 125 g drobnego cukru ( 0, 5 szklanki)

• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

• 0, 5 litra wody

Dodatkowo:

• 1 Małe jajko do smarowania

• Masło do smarowania formy

Tortownicę dobrze natłuścić i wyłożyć dno krążkiem przyciętego do wymiarów formy papieru do pieczenia. Papier natłuścić i oprószyć mąką. Nadmiar mąki strząsnąć.

Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Zimne masło posiekać, dodać do mąki i porozcierać palcami na okruchy. Dodać cukier, jajka, śmietanę i szybko zagnieść. W zależności od wielkości jajek może wystąpić sytuacja, że ciasto będzie zbyt luźne lub ścisłe, co regulujemy dodaniem do ciasta odrobiny mąki lub śmietany.

Ciasto wykładamy na obsypany mąką blat i odcinamy 2/3 ciasta, które rozpłaszczamy i kładziemy pomiędzy dwie folie. Wałkujemy na krążek, którego wielkość pozwoli nam na wyklejenie nim dna i boków formy. Z pozostałego ciasta formujemy placek o średnicy formy.

Z większego placka zdejmujemy jedną warstwę folii i wyklejamy nim tortownicę, dociskając ciasto przez folę do formy. W ten sposób unikamy rozdarcia ciasta i ewentualnych dziur powstających od palców.

Wstawiamy do lodówki na minimum 30 minut.

Jabłka obieramy ze skóry, wycinamy gniazda nasienne i kroimy na grube plastry i przekładamy do garnka. Dodajemy do jabłek dwa duże kawałki skóry z cytryny, goździki, cynamon, cukier i wodę. Doprowadzamy do zagotowania i dusimy pod przykryciem do miękkości ( 10 minut). Zestawiamy, odcedzamy, studzimy. Wyjmujemy z masy przyprawy. Do letniej lub zimnej dodajemy łyżkę mąki ziemniaczanej i dokładnie mieszamy.

Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni C.

Wyjmujemy formę z lodówki i zdejmujemy folię. Na dno wysypujemy bułkę tartą, wykładamy łyżką masę jabłeczną i przykrywamy wierzch przyciętym krążkiem ciasta. Roztrzepanym jajkiem smarujemy brzegi ciasta, by się skleiło. Nakłuwamy wierzch widelcem,. Odcinamy zwisające końce ciasta z formy i formujemy ozdobny brzeg. Smarujemy jakiem i ewentualnie ozdabiamy uformowanymi w liście ścinkami ciasta. Pieczemy 50 minut, przykrywając pod koniec pieczenia ciasto papierem do pieczenia. Studzimy minimum 10 minut (nim zdecydujemy się zdjąć obręcz) lub pozostawiamy w formie do całkowitego ostudzenia. Można polukrować bądź posypać smakowym cukrem (np. bazylikowym) lub cukrem pudrem.

Agreściak

2011-07-13T11:30:00.000+02:00

Składniki:

( blaszka 25x36 cm)

Ciasto drożdżowe

• 1 szklanka mąki (250 g)

• 2 łyżki cukru (30 g)

• Szczypta soli

• Otarta skórka z 1 cytryny

• 20 g świeżych drożdży

• 2 łyżki letniego mleka ( 60 ml)

• 1 jajko

Obłożenie

• 2 pokruszone sucharki lub kilka herbatników

• 1 kg zielonego agrestu

Polewa

• 150 g miękkiego masła lub margaryny

• 100 g drobnego cukru

• 4 jajka

• 50 g mąki

• Szczypta soli

• 2 łyżki gęstej śmietany (60 ml)

Wszystkie składniki wyjęte z lodówki powinny mieć temperaturę pokojową.

Mąkę przesiać do miski. W środku mąki zrobić wgłębienie, wkruszyć drożdże i rozrobić je z niewielką ilością mleka i 1 łyżeczką cukru. Przykryć miskę ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 30 minut. Wyrośnięty rozczyn drożdżowy zagnieść z pozostałymi składnikami i ponownie odstawić w ciepłe miejsce na 15-20 minut.

Blachę posmarować masłem lub wyłożyć papierem do pieczenia. Rozwałkować ciasto i wyłożyć nim formę bez podnoszenia brzegów. Odstawić do wyrośnięcia na kolejne 15-20 minut. Można też blachę z cienko rozwałkowanym ciastem włożyć do piekarnika nagrzewając go do 36 stopni C.

Agrest przepłukać, osuszyć i obciąć końcówki. Suchary włożyć do foliowej torebki i rozgnieść wałkiem. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni C.

Masło utrzeć z cukrem i pojedyńczo wbijanymi jajami. Dodać śmietanę i przesiana mąkę z solą.

Wyrośnięte ciasto drożdżowe posypać pokruszonymi sucharkami, obłożyć agrestem i połać przygotowaną polewą. Piec na dolnym poziomie piekarnika około 45 minut. Gdyby ciasto zbyt mocno się rumieniło, to przykrywamy je arkuszem papieru do pieczenia.

Pozostawiamy do przestudzenia w formie. Można oprószyć cukrem pudrem.

Uwagi:

Ciasto można też upiec w głębokiej formie-blaszce znajdującej się na wyposażeniu piekarnika. Otrzymamy niższe ciasto z luźniej rozłożonymi owocami.

Pikantne brokuły

2011-07-12T11:27:00.001+02:00

Składniki:

(12 sztuk)

• 12 niewielkich różyczek brokułu (każdy powinien łatwo się mieścić w kubeczku foremki)

• 275 g miękkiego masła ( 1 szklanka +2.5 łyżki)

• 50 g drobnego cukru(3.5 łyżki lub 1/4 szklanki)

• 4 duże jaja

• 300 g pszennej mąki( 1 1/4 szklanki)

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

• 1 łyżeczka kurkumy

• 1/2 łyżeczki ostrej papryki

• 1/2 łyżeczki soli

• 60 g żółtego startego sera ( cheddar)

Wszystkie składniki powinny posiadac temperaturę pokojową.

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni C. W garnku gotujemy wodę i blanszujemy brokuły 2-3 minuty, poczym dokładnie przepłukujemy zimną wodą, by zatrzymać proces gotowania i osuszamy na sicie lub odciągając nadmiar wody papierowymi ręcznikami.

Ubijamy masło a kiedy osiągnie kremową konsystencję, dosypujemy cukier i dalej ubijamy. Wbijamy do puszystej masy jajka, (po jednym na raz) dokładnie miksując całość po każdym dodaniu jajka.

Gdyby jednak z jakiś powodów masa nam się zwarzyła, to uzbrajamy się w cierpliwość i miksujemy do skutku. Po kilku, kilkunastu minutach masa ponownie zacznie się ze sobą łączyć.

Mieszamy mąkę z solą, kurkumą, papryką, proszkiem do pieczenia i przesiewamy. Jeżeli mamy ser w kawałku to ścieramy go na drobnej tarce.

Do ubitej masy stopniowo dodajemy przesianą mąkę z przyprawami. Całość miksujemy krótko, tak tylko do wymieszania się składników. Dodajemy ser, mieszając i łącząc go z masą za pomocą łopatki.

Na dnie każdej foremki muffinowej rozsmarowujemy 1 czubatą łyżkę ciasta, układamy kwiatem do góry cząstkę brokułu. Pozostałe ciasto równomiernie rozdzielamy pomiędzy foremki. Nie musimy martwic się o jakieś precyzyjne rozprowadzanie ciasta, gdyż i tak podczas pieczenia ciasto ładnie wypełni foremkę.

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika na około 30 minut. Upieczone babeczki powinny mieć złoty kolor i być twarde w dotyku.

Masło podczas pieczenia będzie lekko buzowało wokół każdej babeczki wiec, jeżeli używamy pojedynczych foremek muffinowych, to warto w tym przypadku postawić foremki na blasze, by nie pobrudzić piekarnika. Przy pełnej formie nie ma to większego znaczenia.

Upieczone studzimy na kratce. Najlepsze pierwszego dnia.

Uwagi: W zależności od posiadanej wielkości foremek, otrzymamy od 12 do 15 babeczek.

UFO z nadzieniem wiśniowo-różanym

2011-07-06T12:23:00.001+02:00

Składniki na 8szt.:

Ciasto drożdżowe

• 160 g Mąki pszennej( np. tortowa)

• 40g Mąki kukurydzianej

• 3 g drożdży instant( w oryginale 2, 8 g)

• 36 g drobnego cukru ( najlepszy cukier puder)

• 2 g soli ( 0, 5 łyżeczki)

• 8 g jajka ( 1 jajko - do całego przepisu)

• 30 g masła

• 20 g wody

• 90 g odtłuszczonego mleka

Ciastowa polewa

• 50 g jajka

• 36 g drobnego cukru(cukier puder)

• 32 g mąki tortowej (T 450)

• 9 g mielonych migdałów

• 1 g proszku do pieczenia

• 45 g masła

Dodatkowo

• Konfitura wiśniowo-różana*

• 8 sztuk przyciętego pergaminu do wymiarów 12x12 cm

• Worek cukierniczy z okrągłą 0, 5 -1cm końcówką

Do całego przepisu będziemy potrzebować 1 jajko o wadze 63 g (L), które należy wbić do miseczki i dokładnie rozbełtać widelcem.

Ciasto drożdżowe możemy wyrabiać, co jest bardzo wygodne w maszynie do wypieku chleba według instrukcji posiadanego urządzenia lub manualnie.

Aby ciasto było jeszcze bardziej elastyczne, masło należy rozpuścić i dodawać, gdy jego temperatura osiągnie 32-35 stopni C.( W 50 stopniach właściwości drożdży ulegają zniszczeniu.)

Odważyć i przygotować składniki. Powoli rozpuścić masło. Można też przygotować mleczko drożdżowe łącząc ze sobą suszone drożdże i lekko ocukrzoną wodę o temeraturze30 -35 stopni C, odstawiając miksturę na 15 minut, ale nie jest to niezbędne.

Obie mąki wymieszać i przesiać do miski. Do zrobionego po środku mąki wgłębienia dodać sól, cukier, 8 g podbitego jajka, mleczko drożdżowe lub suche drożdże. Stopniowo dodawać mleko wymieszane z wodą i rozpuszczonym masłem, zbierając mąkę do środka i wyrabiając końcami palców. Ciasto wyrabiać dość mocno na początku a następnie trochę lżej, aż do uzyskania zwartej konsystencji. Kontynuować wyrabianie do momentu aż ciasto zacznie odstawać od naczynia i rąk. Ciasto na początku jest dość tłuste i lepiące. Kiedy będzie zupełnie gładkie i lśniące formujemy z niego kulę i wkładamy do posypanej lekko mąką czystej miski. Przykrywamy ściereczką lub folią i pozostawiamy do wyrośnięcia na około 1, 5 godziny. Podrośnięte odpowietrzamy przez uderzenie i ponownie przykrywamy odstawiając do wyrośnięcia. W sumie cały proces wyrastania wyniesie jakieś 2-2, 5 godziny.

W automacie natomiast, zamkniemy się w czasie 1, 5 godziny potrzebnych do tego, aby ciasto zostało dobrze wyrobione, odpowietrzone i wyrośnięte.

Wyrośnięte ciasto wyjmujemy na blat delikatnie oprószony mąką i dzielimy na 8 części ( każda o wadze 49-50 g) Z każdego kęsa formujemy placuszek o grubszym środku i cieńszych brzegach, wypełniając zagłębienie czubatą łyżeczką konfitury i dokładnie zlepiając brzegi. Bułeczki odkładamy na pergamin, zlepieniem do papieru. Aby nie wyschły przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do podrośnięcia.( Około 30 -60 minut)

Na minimum 1 godzinę przed pieczeniem przygotowujemy polewę z ciasta migdałowego. W tym celu należy pozostałe podbite jajko ( 50 g) wymieszać z cukrem i rozpuszczonym przestygłym masłem, przesianą mąką z proszkiem do pieczenia i mielonymi migdałami. Nie ubijać!

Gładką masę wstawić do lodówki, aby składniki uległy stabilizacji a cała masa mocno zgęstniała. Gęstą przekładamy do worka cukierniczego i wyciskamy spiralnie na wierzchu bułeczek. Masa podczas pieczenia spłynie po bułkach, tworząc efektowną podstawę, która będzie przypominać swoim kształtem UFO. Mając mały piekarnik pieczemy na dwa razy przechowując pozostałe nie pieczone bułki w lodówce, aby nam nie wyschły.

Bułki z polewą wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 190 stopni C na 18 minut.( 2-3 Poziom) Temperatura i czas pieczenia mogą się różnic w zależności od posiadanego piekarnika.

Najlepsze w dniu pieczenia.

*Konfitura wiśniowo-różana powstała na bazie wytłoczyn wiśniowych pozostałych po produkcji soku, które po przesmażeniu zostały wymieszane do smaku z konfiturą z płatków róży, dając kwaskowe i bardzo aromatyczne nadzienie.

Semifreddo z czekoladą

2011-06-30T19:53:00.000+02:00

Składniki na 4-6 porcji:

• 100 g czekolady mlecznej lub gorzkiej

• 500 ml śmietanki 36%

• 2 duże jajka

• 130 g drobno mielonego cukru

• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Czekoladę łamiemy na cząstki i umieszczamy w ceramicznej miseczce. W niewielkim rondlu gotujemy 1/3 śmietany i zalewamy czekoladę. Mieszamy do rozpuszczenia i odstawiamy do wystudzenia.

Jajka rozdzielamy na białka i żółtka. Mikserem na wysokich obrotach ucieramy żółtka z połową cukru na puszysty, jasny krem. W osobnym naczyniu ubijamy białka z drugą połową cukru na sztywną pianę i dodajemy do żółtek. Ubijamy pozostałą śmietankę i dodajemy do masy jajecznej. Masę rozdzielamy do dwóch miseczek w ilości 1/3 do 2/3 przygotowanej mikstury lodowej. Do mniejszej ilości masy dodajemy ekstrakt z wanilii a do drugiej rozpuszczoną w śmietanie czekoladę. Masę waniliową rozlewamy do foremek wypełniając je do 1/3 wysokości naczynek. Ustawiamy foremki na tacy i zamrażamy przez 20-30 minut. Pozostałą masę przechowujemy w lodówce. Kiedy masa waniliowa zastygnie nakładamy na wierzch masę czekoladową i wstawiamy foremki do zamrażalnika na kilka godzin lub całą noc.

Aby wyjąć lody z foremek, zanurzamy je na chwilę w gorącej wodzie i wywracamy foremki do góry dnem wybijając zamrożoną masę z naczynek na talerzyki. Podajemy z owocami.

Zielone orzechy w syropie cukrowym

2011-06-26T12:47:00.000+02:00

Składniki:

• 0.5 kg młodych zielonych orzechów *

• 0, 5 kg cukru

• 1 szklanka wody

• 0, 5 laski wanilii

• 0, 5 laski cynamonu

• 2 gózdzki

*Zielone orzechy powinny być zbierane w zależności od regionu od połowy czerwca do około 10 lipca a ich wnętrze po przekrojeniu powinno ukazywać ledwie kształtujące się jądro. Wbijany patyczek do szaszłyków powinien bez oporów przebijać skorupkę i przechodzić przez gniazdo nasienne.

Poniższe przedstawione czynności wykonujemy w lateksowych rękawiczkach, ponieważ owoce orzecha bardzo mocno brudzą dłonie.

Orzechy przebieramy, odrzucając wszystkie, które mają na zielonej łupince brązowe plamy. Myjemy, nakłuwamy drutem lub ostrym patyczkiem i odcinamy końcówki. Zalewamy wodą i odstawiamy na dobę. Płuczemy, wrzucamy do wrzątku i obgotowujemy 5 minut. Zdejmujemy z ognia i odstawiamy na 1 godzinę. Następnie przelewamy orzechy na sicie silnym strumieniem zimnej wody, co pozwoli nam na pozbycie się z ich wierzchu czarnej skórki odsłaniając oliwkowy kolor owoców.

Zalewamy orzechy zimna wodą i odstawiamy na 12 godzin, po czym ponownie płuczemy i odstawiamy na kolejne 12 godzin. Postępujemy tak przez kilka dni, ( np. od 4 do 7) aż orzechy przestaną barwić, wytrącając przy tym do wody całą swoją goryczkę.

Ostatni raz orzechy dokładnie płuczemy, osuszamy na sicie , ważymy i przygotowujemy syrop w proporcji 0, 5 szklanki cukru + 1 szklanka wody na 0, 5 kg wagi owoców dodając do syropu 0, 5 laski wanilii i 2 goździki. Kiedy syrop zacznie wrzeć dodajemy orzechy, zmniejszamy temperaturę i na niewielkim ogniu smażymy około 45 minut.

Po 30 minutach dodajemy dodatkowo do syropu laskę cynamonu, która nada konfiturze lekko korzennego aromatu.

Gotowe konfitury przekładamy do wyparzonych słoików, zalewamy przecedzonym przez gęste sitko syropem, zamykamy i trzymamy zawinięte w kocyk 1-2 godziny lub krótko pasteryzujemy.

Uwagi:

Gdyby syrop z powodu zbyt wysokiej temperatury zbyt mocno się zredukował, to dodajemy do niego przegotowaną gorącą wodę i chwilę całość gotujemy. Aby syrop podczas długiego przechowywania nie ulegał krystalizacji, można dodać do niego podczas gotowania trochę glukozy.

Sernik typu japońskiego

2011-06-24T13:23:00.000+02:00

Składniki:

( tortownica 18 cm)

• 200 g świeżego sera

• 3 żółtka

• 3 białka

• 1/ 4 łyżeczki cream of tartar ( jako stabilizator białka)

• 50 g jogurtu naturalnego

• 100 ml śmietany 30%

• 70 g cukru ( można użyć jasnego trzcinowego)

• 0.5 łyżeczki ekstraktu lub cukru waniliowego

• 10 g mąki pszennej

• 10 g skrobi ( ziemniaczanej lub kukurydzianej

• 2 łyżki soku z cytryny

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, dlatego ważne by wyjąc je z lodówki na 30 minut przed rozpoczęciem przygotowań.

Forma powinna zostać wysmarowana masłem, wyłożona jednym kawałkiem papieru do pieczenia i zabezpieczona od spodu podwójnie złożoną folia aluminiową, gdyż będziemy piec sernik w kąpieli wodnej.

Piekarnik rozgrzewamy do 160 stopni C.

Ser zaparzamy poprzez podgrzanie go w kuchence mikrofalowej przez 1 minutę ustawiając moc na 600 W, lub podgrzewając i ubijając go na krem na parze( na garnku z gotującą się wodą) Wymieszać ser z jogurtem i śmietaną. Dodać połowę ilości cukru ( 35 g) starając się wszystko ubić na gładko. Wbić żółtka, dodać ekstrakt waniliowy i sok z cytryny.

Mąkę i skrobię wymieszać i kilkukrotnie przesiać by nabrała puszystości. Przesiewając dodać do masy. Dokładnie wymieszać.

Białka ubić na sztywno pamiętając by w połowie dodać pozostały cukier i cream of tartar. Nie posiadając tego obco brzmiącego składnika, do ubitego sera z żółtkami możemy dodać proszek do pieczenia.

Dodajemy pianę w trzech podejściach, za każdym razem delikatnie łącząc ją z masą tak by nie zniszczyć struktury piany.

Przelać masę serową do formy, wygładzić wierzch i postukać formą o blat, by pozbyć się ewentualnych pęcherzy powietrza.

Wstawić tortownicę do głębokiej blachy, umieścić w piekarniku i wlać gorącą wodę, w takiej ilości by tortownica była zanurzona na wysokość 1 cm. Pieczemy w temperaturze 160 Stopni C przez 35-40 minut, po tym czasie obniżamy temperaturę do 110 stopni C i pieczemy kolejne 12-14 minut.

Wyłączamy piekarnik i pozostawiamy w nim ciasto na 10 minut. Wyjmujemy, studzimy i wkładamy do lodówki na kilka godzin lub noc

Uwagi:

U mnie blacha była wstawiona na 2 poziom przy ustawieniu grzania góra/dół i czasie 40/14 z zachowaniem wyżej wymienionych temperatur i bez uchylania w czasie pieczenia drzwi piekarnika.

Gdybyśmy zauważyli, że sernik podczas wyrastania pęka, to natychmiast obniżamy temperaturę pieczenia. Dobrze upieczone ciasto powinno mieć lekko zarumienioną górę, białe boki i być puszyste jak suflet.

Lody jogurtowo-malinowe z nutą lipy

2011-06-22T08:54:00.000+02:00

Składniki:

( 6 porcji)

• 1 jogurt naturalny (400g) lub waniliowy sojowy

• 150 g malin

• 1 łyżka syropu lipowego lub miodu

Jogurt mieszamy z malinami i syropem lipowym. Masę lodową rozmieszczamy do 6 foremek, lekko stukając nimi o stół, by pozbyć się z wnętrza pęcherzy powietrza. Wsuwamy w masę patyczki i zamrażamy przez minimum 6 godzin.

Syrop z kwiatów lipy

2011-06-20T21:45:00.001+02:00

Syrop

Składniki:

• Duża garść rozwiniętych kwiatów lipy (bez przylistków)

• 900g drobnego cukru

• 600 ml wody

• 1 cytryna

• 10 g kwasku cytrynowego

Kwiaty lipy mocno potrząsamy, by pozbyć się ewentualnych insektów i umieszczamy je w wysokiej misce. Z umytej i osuszonej cytryny wycinamy skrobakiem do cytrusów(zester), wąskie paseczki skórki, które dodajemy do kwiatów. Cytrynę po obcięciu końcówek-piętek, tniemy na cienkie plastry i dokładamy do kwiatów. W garnku gotujemy lekki syrop z wody i cukru, dodajemy kwasek cytrynowy i gorącym zalewamy przygotowane kwiaty. Upewniamy się czy wszystkie kwiaty zostały przykryte syropem i po nakryciu ściereczką odstawiamy do zaparzenia na 24-48 godzin, co jakiś czas mieszając.

Gotowy syrop przelewamy przez gęste sito wyłożone podwójnie złożoną gazą i mocno wyciskamy aromatyczny płyn z kwiatów i plastrów cytryny.

Następnie jeszcze raz dokładnie filtrujemy syrop i przelewamy do wyparzonych butelek lub jeżeli chcemy przechowywać go dosyć długo, lepiej syrop zapasteryzować. W tym celu syrop po przefiltrowaniu doprowadzamy do zagotowania i wlewamy do wyparzonych butelek.

Syrop który nie jest pasteryzowany przechowujemy zawsze w lodówce, natomiast pasteryzowany w chłodnej piwnicy.

Po otwarciu syrop zawsze przechowujemy w lodówce.

Lipowe czekoladki - ze względu na mocno perfumowany smak spełniają u mnie rolę wyłącznie kulinarnej ciekawostki.

(6 szt. wielkości dużego ptasiego mleczka)

• 70 g niedojrzałych owoców lipy ( po usunięciu łodyżek, najlepiej uprażone)

• 5, 5 g suszonych kwiatów lipy

• 1 łyżeczka cukru pudru lub glukozy

• Dowolnie dla poprawy smaku: 1 łyżeczka rozpuszczonej czekolady lub rozpuszczalnej kawy bądź dowolnego likieru

• Trochę oleju z pestek winogron ( w zależności od konsystencji 1-2 łyżeczki)

Suszone kwiaty lipy mielimy na proszek. Młode zielone owoce lipy ucieramy w moździerzu lub robocie na pastę, dodając zmielone na proszek kwiaty, cukier, dodatki smakowe i tyle oleju by otrzymać właściwą lekko lepiącą konsystencję.

Formować małe trufelki lub wcisnąć mocno masę do niewielkich foremek, po czym wybić na talerz i schłodzić w lodówce. Spożyć jeszcze tego samego dnia.

Anżelika w syropie

2011-06-16T10:24:00.001+02:00

Składniki:

(4 słoiczki po 320 ml)

1 kg łodyg liściowych arcydzięgla ( tych bez kwiatostanów)

· 2 litry wody

· 1 łyżeczka sody oczyszczonej

· 800 g cukru

· 3/ 4 szklanki wody

· 1/ 4 łyżeczki kwasku cytrynowego

Łodygi arcydzięgla bez blaszek liściowych dokładnie myjemy, osuszamy i obieramy tak jak rabarbar. Kroimy na mniejsze kawałki i wkładamy do gotującej się wody z dodatkiem sody oczyszczonej.

Dodatek sody zapewni mam piękny zielony kolor. Gotujemy 5 minut, odcedzamy i przelewamy zimną wodą. Z cukru i wody gotujemy syrop, do którego wkładamy pokrojone na ukos kawałki arcydzięgla. Doprowadzamy do zagotowania i odstawiamy do następnego dnia.

W 1 łyżce wody rozpuszczamy kwasek cytrynowy i dodajemy go do konfitury. Doprowadzamy do zagotowania. Przekładamy konfiturę do prostych słoików, zalewamy gorącym syropem i natychmiast zamykamy stawiając słoiki na pokrywkach.

Uwagi:

W związku z tym ,że syrop jest cudownym dodatkiem smakowym a 4 słoiczki szklistych łodyżek, to całkiem duża porcja dla przeciętnej rodziny, to proponuję zmniejszych ilość łodyg liściowych o połowę, zachowując całą ilość syropu, który po rozlaniu do słoików z łodygami, przelewamy do małej butelki i wykorzystujemy na bieżąco do aromatyzowania.

Galaretka i cukier z liści bazylii

2011-06-14T17:45:00.001+02:00

Galaretka z bazylii

Składniki:

(na 1 słoik 320 ml)

• 250 ml soku jabłkowego

• 250 g cukru żelującego 1:1

• Sok z 0, 5 cytryny

• Garść liści bazylii (10 g )

• 1 łyżeczka rumu

• Kilka listków lub gałązka bazylii do dekoracji

Bazylię siekamy w paski, przekładamy do garnka i zalewamy sokiem jabłkowym. Odstawiamy na 2 godziny. Wsypujemy cukier, dodajemy sok z cytryny i podgrzewamy cały czas mieszając. Kiedy sok zacznie wrzeć, gotujemy 2 minuty pamiętając o ciągłym mieszaniu. Gotową galaretkę wlewamy przez sitko do słoika a na wierzchu kładziemy listki lub małą gałązkę bazylii. Wnętrze pokrywki przelewamy rumem i zamykamy słoik przykrywką stawiając go na wieczku na około 5 minut.

Można też dodać tuż przed wrzeniem soku wymieszanego z cukrem żelującym starte na grubych oczkach twarde jabłko, pamiętając, aby najpierw wyjąć liście bazylii.

Wykorzystanie: Głównie z jogurtami lub jako składnik dresingu do owoców

Cukier z bazylii

• 1 szklanka cukru

• Skórka z 1 cytryny lub 2 limonek

• 3 spore gałązki bazylii

Do blendera wkładamy z grubsza posiekaną bazylię ( razem z łodyżkami), skórkę z cytryny i 1/ 4 ilości cukru. Miksujemy na pastę, po czym wykładamy ją do miski z cukrem i ucieramy drewnianą łyżką do momentu aż cały cukier nam się zabarwi. Teraz wystarczy cukier wysypać na tacę, przykryć ściereczką i pozostawić do wysuszenia, co jakiś czas rozbijając zbrylający się cukier. Cukier wystawiony na powietrze np. balkon, taras schnie około 4 godziny, natomiast w domu może to trwać nawet dwa dni. Suchy przesiewamy przez sito o średnich oczkach i wsypujemy do słoika. Przechowujemy w szafce.

Można też mokry cukier od razu przełożyć do słoja i przechowywać w lodówce, ale po miesiącu istnieje ryzyko, że bazylia zacznie ciemnieć i cukier straci całą swoją urodę.

Wykorzystanie: Idealny do duszonych brzoskwiń, truskawkowych sałatek, jogurtu, koktajli, bitej śmietany.

Chleb z koprem włoskim

2011-06-13T10:56:00.000+02:00

Składniki:

· 195 g mąki pszennej

· 195 g semoliny( u mnie pół na pół semolina i pszenna razowa)

· 226 g wody

· 10 g soli

· 16 g oliwy z oliwek

· 172 g dojrzałego zakwasu - hydracja 100%

· 62 g orzeszków piniowych

· 4 g całych nasion kopru

· 70 g rodzynek ( dałam pół na pół rodzynki z żurawiną)

· 50 g karmelizowanego fenkułu ( poniżej przepis na porcję z jednej średniej bulwy )

Wykonanie:

Ala radzi, aby w wieczór poprzedzający pieczenie wziąść 22g zakwasu i 75 g mąki pszennej chlebowej oraz 75 g wody, wymieszać, nakryć i rano otrzymamy odświeżony gotowy zakwas. U mnie w tej roli wystąpił odświeżony zakwas żytni.

1. Skarmelizować fenkuł (przepis poniżej) i wystudzić.
2. Rozgrzać małą patelnię na średnim ogniu i cały czas mieszając prażyć nasiona kopru aż zaczną pachnieć. Zdjąć z patelni i ostudzić.
3. Rozgrzać małą patelnię na średnim ogniu i cały czas mieszając prażyć orzeszki piniowe aż będą złocistobrązowe. Zdjąć z patelni i ostudzić.
4. Bezpośrednio przed przygotowaniem ciasta namoczyć rodzynki na 10 minut w zimnej wodzie i dokładnie osączyć.
5. W misie stacjonarnego miksera z hakiem wymieszać mąkę, semolinę, sól, oliwę, zakwas i większość wody. Mieszać na niskich obrotach aż składniki się dobrze połączą, około 5 minut. W czasie mieszania dodać pozostałą wodę jeśli potrzeba do uzyskania bardzo miękkiego ciasta.
6. Kontynuować mieszanie na niskich lub średnich obrotach aż rozwinie się gluten. Jak długo będzie trwał ten etap zależy od Twojego miksera.
7. Dodać nasiona kopru, orzechy piniowe, rodzynki i karmelizowany fenkuł. Mieszać na niskich obrotach tylko do momentu rozprowadzenia dodatków w cieście.
8. Przenieść ciasto do naoliwionego pojemnika. Zakryć i pozostawić do fermentacji w temperaturze pokojowej na 2.5 godziny, złożyć po 50 i 100 minutach.
9. Wyłożyć ciasto na lekko oprószony mąką blat. Podzielić na dwie części. Uformować wstępne kule i zostawić by odpoczęły pod przykryciem przez 20 - 30 minut.
10. Uformować bochenki i umieścić je złączeniem do góry w obsypanych mąką koszach do wyrastania.
11. Pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 2.5 godziny - przeprowadzić test palca (alternatywnie można pozostawić bochenki na 30 minut w temperaturze pokojowej a następnie przełożyć na noc do lodówki).
12. W międzyczasie rozgrzać piekarnik z kamieniem do pieczenia do temperatury 245 stopni C. Należy wytworzyć parę w początkowej fazie pieczenia.
13. Bezpośrednio przed pieczeniem naciąć bochenki wedle uznania.
14. Po włożeniu bochenków do piekarnika zmniejszyć temperaturę do 230 stopni C, piec przez 8 minut z parą i kolejne 20 bez pary. Skórka powinna być złocistobrązowa. Następnie wyłączyć piekarnik i pozostawić w nim bochenki na kolejne 10 minut przy uchylonych drzwiczkach.
15. Przed krojeniem wystudzić na drucianej siateczce.

Karmelizowany fenkuł

Składniki:

· 1 średnia lub 2 małe bulwy fenkułu (około 225 g)

· 1/4 łyżeczki soli

· 1 łyżka oliwy

Wykonanie:

1. Oczyścić bulwę, pokroić na ćwiartki i wyciąć głąb ze środka, pokroić w poprzek na centymetrowe plasterki.
2. Rozgrzać patelnię na średnim ogniu, rozgrzać oliwę, dodać fenkuł i sól, mieszać podrzucając aż wszystkie kawałki pokryją się oliwą.
3. Zmniejszyć ogień i smażyć często mieszając aż fenkuł zacznie robić się brązowy.
4. Zmniejszyć ogień na najmniejszy i smażyć mieszając co 10 minut do momentu aż fenkuł będzie skarmelizowany, ciemnobrązowy i straci większość swojej wilgoci. Zajmie to godzinę lub dłużej. Objętość fenkułu wyraźnie się zmniejszy.
5. Wystudzić całkowicie przed użyciem do chleba.

Nektarynkowe róże

2011-06-12T12:38:00.000+02:00

Składniki:

· 1 opakowanie gotowego ciasta francuskiego

· 8 dużych nektarynek lub śliwek

· 1 opakowanie cukru waniliowego

· 1 żółtko do smarowania

· Cukier puder do posypania

Śliwki lub nektarynki dokładnie myjemy, suszymy i kroimy na cienkie plasterki.

Ciasto francuskie kroimy na paski 3 x 20 cm długości. Układamy na paskach 5-6 plasterków na zakładkę. Owoce posypujemy cukrem waniliowym a krawędzie ciasta smarujemy żółtkiem. Ostrożnie zwijamy i układamy pionowo w formie np. muffinkowej wyłożonej papierowymi papilotami. Wstawiamy do nagrzanego pieca na 15 minut. Po upieczeniu wyjmujemy formę i odstawiamy do ostudzenia. Chłodne posypujemy cukrem pudrem.

Wyjdzie ok. 12 sztuk.

Uwagi:

Przy bardzo jędrnych owocach, czynność zwijania może być bardzo kłopotliwa. Problem ten rozwiąże wstawienie plastrów nektarynek na chwilę do gorącego piekarnika, aby lekko zmiękły i stały się plastyczne.

Pancakes z truskawkami i czekoladą

2011-06-08T10:41:00.000+02:00

Składniki:

1 szklanka mąki
1 jajko
35 g masła
1 czubata łyżka cukru
¾ szklanki mleka
1 nakrętka ekstraktu z wanilii
1 ½ płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia
125 g jędrnych truskawek
30 g białej czekolady
30 g czekolady mlecznej

Masło rozpuścić i pozostawić do ostygnięcia..

Do miski przesiać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Dodać jajko, mleko, cukier, ekstrakt z wanilii oraz ostudzone masło. Całość wymieszać mikserem na gładkie ciasto.

Truskawki pokroić w plasterki lub kostkę. Czekoladę poszatkować w drobną kosteczkę. Truskawki i czekoladę dodać do miski z ciastem i całość wymieszać łyżką.

Dobrze rozgrzać teflonową patelnię. Nie używać oleju ani oliwy, tylko smażyć bezpośrednio na patelni. Nakładać po jednej łyżce ciasta na placek. Smażyć wolno na rumiano z obu stron.

Z podanych składników wychodzi w zaleznosci od wielkosci placuszków 12-16 sztuk.

Odwrócony placek rabarbarowy

2011-06-07T10:47:00.001+02:00

Składniki:

(np. tortownica 24 cm)

· 0, 5 szklanki cukru ( 125 g )

· 3 łyżki skrobi w proszku (mąka skrobiowa)

· 30 g masła

· 400 g oczyszczonego rabarbaru

Składniki ciasta:

· 3 jajka

· 0, 5 szklanki cukru (125 g )

· 1 łyżeczka cukru waniliowego

· 2/3 szklanki mąki+1 łyżeczka proszku do pieczenia

Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia i grubo smarujemy masłem (30 g ) . Posypujemy cukrem i przesiewaną przez sitko skrobią .Ważne, aby cukier był równomiernie pokryty skrobią. Umyty i oczyszczony rabarbar kroimy na 1 centymetrowe kawałki i wysypujemy na dno tortownicy, tak by nie było pustych przestrzeni.

Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia. Jaja ubijamy z cukrem, cukrem waniliowym na puszysty, gęsty krem. Dodajemy mąkę, mieszamy i wylewamy ciasto na rabarbar. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 170 stopni ( nawiew gorącego powietrza)i pieczemy około 1 godziny lub suchego patyczka.

Upieczone wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy do lekkiego przestudzenia, poczym zdejmujemy obręcz, nakładamy pasujący talerz i szybkim ruchem odwracamy ciasto. Delikatnie zdejmujemy papier i pozostawiamy do pełnego ostudzenia lub letnie podajemy z lodami.

Syrop z kwiatów czarnego bzu z pomarańczą

2011-06-02T09:39:00.000+02:00

(Wychodzi 1 1/2 litra)

Składniki:

· 900 ml wody

· 100 ml białego wina

· 100 ml soku pomarańczowego

· Sok z 1 cytryny

· 550 g cukru

· 1/2 laski wanilii

· 10 rozkwitłych gron kwiatów czarnego bzu( lub nawet 20 )

· 2 pomarańcze pokrojone w plastry

· 2 cytryny pokrojone w plastry

Wykonanie:

Gotujemy syrop z wody, wina ,soku pomarańczowego, soku z cytryny, cukru i przepołowionej wanilii
Dodajemy kwiaty czarnego bzu, plastry pomarańczy i cytryny i doprowadzamy do zagotowania.
Odstawiamy na 2 dni.
Po tym czasie przecedzamy przez sitko i wlewamy do butli, zamykamy korkiem lub rozlewamy do słoiczków i krótko pasteryzujemy .

Warto też mrozić go małymi porcjami.

Sernik w czekoladowe kropki

2011-05-31T09:11:00.002+02:00

Składniki:

(tortownica - 24 cm)

Spód ciasta

· 1, 5 kubka pokruszonych pełnoziarnistych herbatników( 200 g )

· 1/ 4 kubka kakao (62,5 ml)

· 2 łyżki cukru

· 0,5 kostki roztopionego masła (100g)

Masa serowa

· 1000 g miękkiego sera ( np. wiaderkowy Starco)

· 1 kubek cukru(250 ml)

· 4 jajka

· 110 g ciemnej czekolady

· 2 łyżeczka esencji waniliowej

· 2/ 3 kubka gęstej kwaśnej śmietany ( u mnie 18%)

Wykonanie

Piekarnik rozgrzewamy do 150 stopni C. Czekoladę łamiemy na kawałki i roztapiamy w miseczce na parze. Jeżeli pieczemy w formie ze zdejmowana obręczą, dno i boki wykładamy papierem do pieczenia.

W małej misce mieszamy ze sobą pokruszone herbatniki, cukier, kakao, stopione masło. Wykładamy masą dno formy i wstawiamy do lodówki

Ser ucieramy na niskich obrotach miksera, dodając do niego stopniowo cukier a następnie wbijając po jednym jajku. Dodajemy esencję lub cukier waniliowy,śmietanę i jeszcze raz dokładnie ubijamy. Jeżeli masa wydaje się nam zbyt rzadka, to można dodać 1 łyżkę mąki. Odlewamy 1 kubek masy sernikowej a pozostałą cześć wylewamy na spód z herbatników.

Do rozpuszczonej i ostudzonej czekolady dodajemy 1 kubek masy sernikowej i dokładnie mieszamy. Wlewamy ją do worka cukierniczego z okrągłą 1 cm końcówką i przystawiając tutkę do ciasta wyciskamy porcje czekoladowego ciasta tworzące kropki. Kropki wyciskamy w pewnych odległościach od siebie, by podczas pieczenia nie połączyły się sobą. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 1 godzinę 15 minut. Wyłączamy grzanie i pozostawiamy ciasto w piekarniku na kolejną godzinę. Ciasto wyjmujemy i wstawiamy do lodówki na 12-24 godziny. Sernik można polać czekoladową polewą. Ciasto kroimy za pomocą noża maczanego w gorącej wodzie.

Jeżeli sernik zostanie mocno schłodzony przed podaniem w zamrażalniku, to uzyskamy nieskazitelne linie cięcia.

Czekoladowa polewa

· 50 ml wody( lub pół na pół z sokiem lub nalewką wiśniową)

· 75 g cukru pudru

· 25 g kakao

· 50 ml śmietany (kremówki)

· 1 łyżeczka żelatyny + 10 ml wody

Wszystkie składniki oprócz żelatyny mieszamy ze sobą w miseczce, podgrzewając w kąpieli wodnej do 65 stopni C. Na końcu dodajemy namoczoną i rozpuszczona żelatynę. Polewamy i zostawiamy do zastygnięcia.

Babeczki na akacjowym syropie

2011-05-30T21:24:00.000+02:00

( 9 sztuk)

250 g mąki
80 g cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
125 g masła
2 jajka
Garść suszonych owoców ( np. truskawka, malina, porzeczka, żurawina, jagody, wiśnie)
125 ml syropu z kwiatów akacji
Szczypta soli

Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia, solą i łączymy z suszonymi owocami. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C. Formę muffinkową wykładamy papierowymi foremkami.

Rozpuszczone masło miksujemy z cukrem i ekstraktem waniliowym. Kiedy się połączą wbijamy po jednym jajku, nie przerywając miksowania. Gotowa wlewamy do maki i łyżką mieszamy tylko do połączenia się składników ( maja być grudki) Wypełniamy papilotki do ¾ ich wysokości i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 25 minut. Studzimy na kratce.

Dżem akacjowy

2011-05-30T21:20:00.000+02:00

Składniki:

(1 słoik=280 ml)

1 duże jabłko
250 ml wody
Sok z 1 cytryny
50 g cukru
200 g oczyszczonych płatków akacji
Garść ciemnych rodzynek

Jabłko obrać, wyciąć gniazdo nasienne i pokroić na mniejsze części. Do garnka wlać wodę, dodać sok z cytryny i jabłka. Dusić około 15 minut na średnim ogniu, wsypać cukier, zredukować masę o 1/ 3. Wsypać płatki a kiedy zmiękną zmiksować, dodać posiekane rodzynki i dusić na małym ogniu do otrzymania porządanej konsystencji.

Gotowy przełożyć do słoika, zamknąć i krótko pasteryzować w 80 stopniach C.

Uwagi: Pasteryzacja kwiatowych przetworów powoduje pozbycie się surowego posmaku płatków.

Dżem akacjowo- jabłkowy z rodzynkami

2011-05-28T09:53:00.000+02:00

Składniki:

(1 słoik=280 ml)

· 1 duże jabłko

· 250 ml wody

· Sok z 1 cytryny

· 50 g cukru

· 200 g oczyszczonych płatków akacji

· Garść ciemnych rodzynek

Jabłko obrać, wyciąć gniazdo nasienne i pokroić na mniejsze części. Do garnka wlać wodę, dodać sok z cytryny i jabłka.

Dusić około 15 minut na średnim ogniu, wsypać cukier, zredukować masę o 1/3. Wsypać płatki a kiedy zmiękną zmiksować, dodać posiekane rodzynki i dusić na małym ogniu do otrzymania porządanej konsystencji.

Gotowy przełożyć do słoika, zamknąć i krótko pasteryzować w 80 stopniach C.

Uwagi: Pasteryzacja kwiatowych przetworów powoduje pozbycie się surowego posmaku płatków.

Babeczki na akacjowym syropie

2011-05-28T09:52:00.000+02:00

Składniki:

( 9 sztuk)

· 250 g mąki

· 80 g cukru

· 1 łyżeczka proszku do pieczenia

· 125 g masła

· 2 jajka

· Garść suszonych owoców ( np. truskawka, malina, porzeczka, żurawina, jagody, wiśnie)

· 125 ml syropu z kwiatów akacji

· Szczypta soli

Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia, solą i łączymy z suszonymi owocami. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C. Formę muffinkową wykładamy papierowymi foremkami.

Ciasto z płatkami kwiatów akacji

2011-05-26T09:44:00.000+02:00

Składniki:

· 2 garstki oczyszczonych kwiatów akacji

· 150 g mieszanki z mąki pszennej i ziemniaczanej

· 1 łyżeczka proszku do pieczenia

· 2 jajka

· 40 g cukru

· 1 łyżka miodu akacjowego

· 40 ml oleju słonecznikowego

· 50 g naturalnego jogurtu

· Odrobina kwiatów do posypania ciasta

Jaja ubijamy na biało z cukrem, cukrem waniliowym i miodem na najwyższych obrotach miksera. Mąki mieszamy z proszkiem do pieczenia, przesiewamy i łączymy z płatkami kwiatów akacji. Zmniejszamy obroty miksera i stopniowo dodajemy do masy jogurt i olej. Na końcu wsypujemy mąkę wymieszaną z kwiatami, mieszamy i przelewamy do formy o podstawie 8x18 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 190 stopni C na około 30 minut lub do suchego patyczka.

Wyjmujemy z formy i studzimy na kratce kuchennej.

Syrop z kwiatów akacji

2011-05-26T09:38:00.000+02:00

Składniki:

· 2 litry oczyszczonych kwiatów (ok. 180 g)

· 1 l wrzącej wody

· 100 g jasnego brązowego cukru

· 20 g pektyny

· 1 łyżeczka cukru waniliowego

· 1 roztarte ziarno kardamonu

· Sok z 1 cytryny (ok.50 ml)

Oczyszczone kwiaty akacji z szypułek umieszczamy w dużym słoju lub pojemniku i zalewamy przegotowaną gorącą wodą i odstawiamy na min. 6 godzin.

Następnie przelewamy całość przez sitko wyłożone gazą do garnka, dokładnie wyciskając z płatków cały płyn. Cukier mieszamy z pektyną, kardamonem, wanilią i dodajemy do odfiltrowanego naparu. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy temperaturę i redukujemy płyn do 2/ 3 objętości. Wlewamy sok z cytryny i gotujemy jeszcze 1-2 minuty. Rozlewamy do wyparzonych butelek, zamykamy i studzimy pod kocykiem lub ewentualnie krótko pasteryzujemy w 80 stopniach C.

Otrzymamy trochę ponad 0,5 litra syropu.

Bułka wrocławska

2011-05-24T11:15:00.000+02:00

Składniki:
(2 bułki)

600 g pszennej mąki (dowolnego typu)
160 ml mleka
200-220 ml wody
15 g świeżych drożdży + 2 łyżeczki cukru
12 g soli (to ok. 1,5 łyżeczki)
30 g oleju słonecznikowego (używam eko lub kujawskiego w szklanej butelce)

Drożdże pokruszyć i zasypać 2 łyżeczkami cukru. Kiedy sie roztopią, dodać do ciepłego (nie gorącego mleka) i odstawić na chwilę, by 'ruszyły'.
Następnie do miski wsypać mąkę, na środku zrobić dołek, wlać drożdże, następnie dodać pozostałe składniki. Zagnieść ciasto - będzie miękkie i niezbyt klejące. Ręcznie należy je wyrabiać ok. 15 minut, mikserem - ok. 7.
Wyjąć na oprószony mąką blat, uformować z niego kulę, delikatnie posmarować ją olejem i przełożyć do miski.
Przykryć folią i odstawić do wyrastania na 1-1,5 h.
Wyjąć ciasto, lekko je spłaszczyć, podzielić na 2 części. Z każdej uformować podłużną, niezbyt cienką, bułkę.
Ułożyć na blasze wyłożonej papierem, przykryć ściereczką i zostawić do wyrastania na 45-60 minut.
Piekarnik nagrzać do 230 st C.
Na dno wsypać 1/2-1 szklankę kostek lodu. Kiedy się roztopią, naciąć bułki ostrym nożem lub żyletką, powierzchnię posmarować delikatnie wodą* i wstawić do piekarnika. Po 10 minutach, obniżyć temperaturę do 210 st C i piec kolejne 20-30 minut.
Jeśli wierzch bułek zbyt szybko się rumieni, przykryć je folią aluminiową.
Po upieczeniu posmarować jeszcze raz wodą i wstawić do wyłączonego, ale gorącego piekarnika na 3 minuty.
Ostudzić na kuchennej kratce.

Uwagi: Ciasto można również wyrobić w automacie do chleba, natomiast do wody warto dodać szczyptę cukru, by smarowane bułki uzyskały piękny rumiany kolor.

Czekoladowy tort truskawkowo-rabarbarowy

2011-05-18T11:24:00.000+02:00

Składniki:

· 350 g truskawek

· 150 g rabarbaru

· 3 łyżki cukru

· Ciasto na roladę wielkości 25x35 cm

· Likier truskawkowy

· 40 g skrobi

· 0, 5 szklanki wody

· 200 g śmietany 33%

· 200 g białego sera do serników

· 1 łyżeczka cukru pudru

· Ewentualnie 1-1, 5 łyżki żelatyny

· Płatki migdałowe

Czekoladowe ciasto na roladę

· 125 g gorzkiej czekolady

· 75 g mąki

· 0, 5 łyżeczki sody oczyszczonej

· 0, 5 łyżeczki proszku do pieczenia

· 1/ 4 łyżeczki soli

· 150 g cukru

· 2 łyżki zimnej wody

Czekoladę łamiemy na cząstki, wkładamy do porcelanowej miseczki i rozpuszczamy na parze. Odstawiamy do ostudzenia.

Blachę o niskich rantach i wymiarach 25x35 cm, wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni C.

Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia, sodą i solą. Jajka ubijamy z cukrem na puszysty biały krem. Czas ubijania 5 minut na najwyższych obrotach.

Kiedy stanie się jasny i gęsty wsypujemy do kremu na przemian suche składniki i wodę, mieszając całość delikatnie dużą elastyczna szpatułką. Na końcu cienkim strumieniem wlewamy ostudzona czekoladę i dokładnie mieszamy.

Masę wylewamy na blachę, lekko wyrównujemy i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 15-20 minut.

Upieczone wykładamy na ściereczkę posypaną cukrem pudrem. Po chwili zdejmujemy papier i za pomocą pędzelka lekko nasączamy likierem truskawkowym .

Ciasto pozostawiamy do ostudzenia.

Przygotowujemy kisiel rabarbarowo-truskawkowy.

Rabarbar obieramy, kroimy na 1 cm odcinki, posypujemy 3 łyżkami cukru i odstawiamy minimum na 10 minut. Ja odstawiam na 1 godzinę. Z truskawek odkładamy 5-6 owoców do dekoracji, pozostałe kroimy na ćwiartki i odstawiamy na bok.

Rabarbar podgrzewamy na małym ogniu przez około 5 minut. Skrobię rozpuszczamy w 0, 5 szklanki wody i dodajemy do rabarbaru. Kiedy się zagotuje zestawiamy, dodajemy truskawki i energicznie mieszamy, tak by kisiel oblepił owoce zabarwiając się na różowo. Odstawiamy do ostudzenia.

Ciasto dzielimy na 4 pasy o długości 25 cm. Rozprowadzamy na cieście kisiel i lekko rolujemy pierwszy pasek. Dokładamy do rolki kolejny pas i rolujemy. Tak do wyczerpania ciasta. Zrolowane przenosimy na talerz, na którym będzie podawane ciasto i obwiązujemy bawełnianym sznurkiem. Wstawiamy do lodówki na 1-2 godziny.

Ubijamy śmietanę z 1 łyżeczką cukru pudru. Dodajemy do sera. Jeżeli chcemy, aby nasze ciasto trochę dłużej postało, to dodajemy do sera namoczoną w zimnej wodzie żelatynę i rozpuszczoną na parze. Kiedy ser dokładnie zmiksujemy z ciepłą żelatyną, to dopiero dodajemy śmietanę i delikatnie mieszamy.

Za pomocą łopatki smarujemy górę ciasta, wciskając krem w wolne przestrzenie w roladzie

Zdejmujemy sznurek, smarujemy boki ciasta i obsypujemy prażonymi migdałami. Ozdabiamy pokrojonymi na połówki truskawkami. Wstawiamy na kilka godzin do lodówki. Możemy ozdobić dodatkowo ciasto listkami mięty.

Wyjdzie nam torcik wielkości około 18 cm.

Smacznego :)

Galaretka z kwiatów lilaka

2011-05-13T18:57:00.000+02:00

Składniki:

(2x180 ml)

· 1 kubek odszypułkowanych kwiatów lilaka, ( 300g)

· 1 kubek wrzącej wody

· 2 łyżki soku z cytryny

· 1/ 8 łyżeczki ekstraktu z wanilii

· 2 kubki drobnego cukru

· 1 łyżka pektyny

Oczyszczone z szypułek kwiaty lilaka wkładamy do słoika i zalewamy wrzątkiem. Przykrywamy i odstawiamy na 24 godziny. W tym czasie kwiaty oddadzą wodzie cały swój aromat i kolor, który będzie sino niebieski. Po tym czasie wyciskamy płyn z kwiatów i odcedzamy przez gęste sito.Kwiaty wyrzucamy.

Dodajemy sok z cytryny, który spowoduje przemianę barwy na różową. Jeżeli posiadamy, to dodajemy do płynu esencję waniliową oraz cukier wymieszany z pektyną. Stale mieszając doprowadzamy aromatyczny syrop do wrzenia, po czym gotujemy go jeszcze 2 minuty. Rozlewamy galaretkę do wysterylizowanych słoiczków, zamykamy hermetycznie i pozostawiamy do ostudzenia. Przechowujemy w chłodnym miejscu.

Tarteletki z rabarbarem i pomarańczą

2011-05-12T13:14:00.000+02:00

Kruche ciasto ( 260 g ):

· 125 g mąki tortowej

· 50 g masła pokrojonego w kostkę

· 50 g cukru pudru

· Szczypta soli

· 1 jajko o temperaturze pokojowej

Usypać na stolnicy górkę z mąki i zrobić w niej wgłębienie. Wrzucić do niego masło, wsypać cukier puder, sól i wymieszać czubkami palców, rozcierając składniki ze sobą, tak by ciasto zaczęło tworzyć grudki. Ponownie robimy wgłębienie, do którego wbijamy jajko. Wyrabiamy czubkami palców dotąd aż ciasto będzie zwarte. Gdy składniki się połączą ugniatamy dłonią do gładkości, po czym formujemy ciasto w kulę, owijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na 1-2 godziny przed użyciem.

Nie wyrabiać robotem !

Krem podstawowy (250g)

· 2 żółtka

· 3 łyżki cukru pudru

· 1 łyżka mąki

· 0.5 kubka +3 łyżki mleka (167 ml)

· 1/ 3 strąka wanilii

Żółtka ubijamy z 1 łyżką cukru, na lekką puszystą masę. Ubijając dodajemy mąkę. Mleko podgrzewamy z przeciętym wzdłuż strąkiem wanilii i pozostałym cukrem. Kiedy zacznie wrzeć, zalewamy nim masę jajeczną, nie przerywając miksowania lub stale mieszając trzepaczką. Przelać masę z powrotem do rondla i nieprzerwanie mieszając trzepaczką doprowadzić do wrzenia. Gotować 2 minuty, a następnie przełożyć do miseczki i przykryć wierzch masy folią spożywczą, by nie utworzył się kożuch. Można przechowywać w lodówce do trzech dni.

Kremu wychodzi troszeczkę więcej niż nam potrzeba, ale nawet nie zauważycie kiedy to co zostanie zniknie z miseczki.

Pozostałe składniki na tarteletki :

( 6 tarteletek o średnicy 7 cm i głębokości 3 cm)

· 260 g kruchego ciasta z całymi jajkami

· 400 g młodego rabarbaru

· 100 g + 40 g drobnego cukru

· 1 duża pomarańcza

· 40 g masła

· 120 g kremu podstawowego

Rabarbar oczyścić i pokroić na 2 cm kawałki. W małym rondlu zagotować syrop z 100 g cukru i 3/ 4 kubka wody. Włożyć łodyżki rabarbaru do syropu i dusić 2 minuty. Zestawić z ognia na 5-10 minut. Musi tylko lekko zmięknąć, zachowując swoją formę. Odsączyć na sicie, zachowując płyn. Wlać go z powrotem do rondla i podgrzewając mocno odparować, aż stanie się gęsty i lepki.

Schłodzone ciasto wyjmujemy z lodówki, lekko podsypujemy mąką i rozwałkowujemy pomiędzy foliami na placek o grubości 3 mm. Wycinamy krążki ciasta o śr. 13-14 cm i wylepiamy nim foremki. Nadmiar ciasta odcinamy i wkładamy foremki z ciastem na 20 minut do lodówki.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C.

Ciasto w foremkach nakłuwamy widelcem, wykładamy papierem do pieczenia i wsypujemy do środka fasolki do pieczenia. Pieczemy 15 minut, poczym wyjmujemy, delikatnie usuwamy fasolki z papierem i dopiekamy przez kolejne 5 minut. Upieczone, wyjmujemy i pozostawiamy w formach 5 minuta następnie wyjmujemy i studzimy na kratce.

Pomarańczę obieramy ze skóry i przy pomocy giętkiego noża odfiletowujemy każdą cząstkę od błony. Cząstki kroimy na pół. Na patelni roztapiamy 40 g masła, posypujemy 40 g cukru i przy pomocy drewnianej łyżki mieszamy kilka minut aż powstanie lekki karmel. Na gotowy karmel wrzucamy rabarbar i glazurujemy przez 1-2 minuty. Dodajemy cząstki pomarańczy i wlewamy odparowany gęsty syrop. Dusimy przez 2 minuty. Przekładamy rabarbar z pomarańczami oraz sosem do miseczki i odstawiamy do ostygnięcia.

Tuż przed podaniem tarteletki wypełniamy zimnym kremem a na wierzchu kładziemy glazurowany rabarbar z cząstkami pomarańczy.

Uwagi:

Nie należy napełniać foremek zbyt wcześnie, ponieważ zarówno krem jak i wilgotny rabarbar mogą rozmiękczyć ciasto.

Deser o smaku trawy cytrynowej z mango i ciasteczkami

2011-05-06T15:35:00.001+02:00

Składniki :

(4 porcje)

· 200 g śmietany 30 %

· 3 łodygi trawy cytrynowej

· 50 g jasnego cukru trzcinowego

· 2 żółtka

· 3 g żelatyny

Trawę cytrynową drobno siekamy. Śmietanę wlewamy do rondla, dodajemy posiekaną trawę cytrynową, mieszamy i doprowadzamy do wrzenia. Zestawiamy z ognia, przykrywamy pokrywką i odstawiamy na minimum 1 godzinę, by śmietana nabrała aromatu.

Żółtka ubijamy na parze z brązowym cukrem na kogel-mogel. Żelatynę namaczamy w odrobinie zimnej wody. Śmietanę przecedzamy do rondla przez sito, tak by pozbyć się kawałków trawy cytrynowej. Wlewamy do niej krem żółtkowy i podgrzewamy na małym ogniu, mieszając aż lekko zgęstnieje. Do gorącego dodajemy napęczniałą żelatynę i mieszając rozpuszczamy. Gotowy krem rozlewamy do 4 naczynek o pojemności 110 ml każda i schładzamy w lodówce.

Przygotowujemy ciasteczka.

Pękające ciasteczka cytrynowo-czekoladowe

Składniki: (18 szt.)

· 55 g białej czekolady

· 0, 5 kubka** cukru pudru

· 1/ 4 kubka oleju roślinnego

· 2 jajka

· 0, 5 łyżeczki ekstraktu z wanilii

· 0, 5 łyżeczki ekstraktu z cytryny ( można zastąpić sokiem z cytryny)

· Otarta skórka z 1-2 cytryn

· 1 1/ 4 kubka mąki pszennej

· 1 łyżeczka Cream of tartar

· 0, 5 łyżeczki proszku do pieczenia*

· 1/ 4 łyżeczki soli

Dodatkowo:

· 1/ 4 kubka cukru pudru

· 1 owoc mango + 2 łyżki brązowego cukru

*Jeżeli nie mamy krem of tartar, to zwiększmy ilość proszku do pieczenia do 1 łyżeczki

** 250 ml

Mąkę przesiewamy z Cream of tartar, proszkiem do pieczenia i solą. Dodajemy 0, 5 szklanki cukru pudru.Białą czekoladę rozpuszczamy na parze. Studzimy.

Olej łączymy z jajkami i ekstraktami. Dodajemy do mąki i miksujemy. Na końcu wlewamy ostudzoną czekoladę. Całość dokładnie mieszamy, przekładamy do pojemnika i schładzamy w lodówce kilka godzin. Można tez schłodzić ciasto w zamrażalniku, co jest zdecydowanie szybsze.

Kiedy ciasto mocno zgęstnieje, rozgrzewamy piekarnik do 180-190 stopni C. Nabieramy łyżką porcje ciasta i toczymy zgrabne kulki, obtaczając je w cukrze pudrze. Musimy się śpieszyć, bo ciastka pod wpływem temperatury będą przybierać formę małych placuszków. Układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wysypanej lekko cukrem pudrem, zachowując spore odległości pomiędzy ciastkami. Nie więcej niż 10-12 ciastek na jedno pieczenie. Pieczemy około 15 minut. Pozostałe ciasto w czasie pieczenia przechowujemy w lodówce. Upieczone wyjmujemy z piekarnika i po chwili przekładamy na kratkę do ostudzenia.

Owoc mango obieramy, usuwamy pestkę i kroimy w kostkę. Układamy pokrojony owoc na kremie, posypujemy cukrem i karmelizujemy przy użyciu opalarki.

Smacznego

Kokosowe babeczki z truskawkami i białą czekoladą

2011-05-04T06:36:00.000+02:00

Składniki :

(6-9 sztuk)

· 7 łyżek cukru pudru (100 g)

· 2 -3 białka jaj

· 2 opakowania świeżych wiórków kokosowych (200 g)

· Skórka i sok z 0, 5 cytryny

· 1 tabliczka białej czekolady (100 g)

· 60 ml śmietany do ubijania

· Truskawki (200 g)

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C. Białka lekko ubijamy z cukrem. Dodajemy wiórki, skórkę i sok z cytryny. Mieszamy i przekładamy ciasto do silikonowych foremek na muffiny. Pieczemy 15 minut. Studzimy w formie.

Przygotowujemy krem. W tym celu rozpuszczamy białą czekoladę na parze. Ubijamy śmietankę i łączymy ją z rozpuszczoną, ostudzoną czekoladą. Truskawki kroimy na cząstki lub plastry.

Babeczki wyjmujemy z foremek, smarujemy wierzch kremem i ozdabiamy truskawkami.

Uwagi:

Ilość babeczek zależy od ilości ciasta, którym wypełniamy foremki. Ja wolę niższe ciastka, więc formę zazwyczaj wypełniam do połowy jej wysokości. Gotowe ciastka po pewnym czasie przechodzą wilgocią od polewy stając się bardzo mięciutkie. Kiedy używamy świeżo tartych wiórek kokosowych, ciastka będą bardziej tłuste, natomiast wiórki kupowane w sklepie są pozbawione oleju, dzięki czemu wypiek będzie bardziej dietetyczny.

Chlebki z cukinią i kozim serem

2011-05-03T13:39:00.000+02:00

Składniki:

(4-6 chlebków)

· 1 mała cukinia (200 g)

· 5 łyżek oliwy z oliwek

· 2 jajka

· 1 1/ 4 kubka mąki (170 g)

· 1 opakowanie suchych drożdży (7 g)

· 1/ 3 kubka mleka (100 ml)

· 100 g koziego sera

· Posiekane zioła (np. 1 czubata łyżka mięty i bazylii oraz 1 łyżeczka kolendry)

· Sól, ewentualnie pieprz do smaku

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Dno małych prostokątnych foremek wykładamy papierem do pieczenia.

W misce mieszamy całe jaja z mąką, drożdżami, 2 łyżkami oliwy. Odstawiamy na bok.Cukinię kroimy na cienkie plastry lub krążki i smażymy do zmięknięcia na 3 łyżkach oliwy. Kozi ser kroimy na kawałki. Siekamy zioła.

Do masy jajecznej dodajemy przestudzona cukinię, ser i zioła. Dosmaczamy solą i dokładnie mieszamy. Ciasto rozdzielamy do przygotowanych foremek i pieczemy przez około 45 minut. Studzimy w foremkach.

Uwagi: Zamiast cukinii możemy dać do masy suszone pomidory a ser kozi zastąpić fetą , wzbogacając całość zielonymi lub czarnymi oliwkami

Rosyjska babka

2011-04-27T15:31:00.000+02:00

Składniki na 2 baby :

· 1 kg mąki

· 50 g drożdży

· 1 - 1, 5 szklanki mleka

· 10 żółtek

· 3 białka

· 250 g cukru

· 200 g masła

· 100 g rodzynek

· 25 g koniaku

· 25 g kandyzowanych owoców

· 3 łyżki otartej skórki cytrynowej ( u mnie pomarańczowej) lub 1 łyżeczka mielonego kardamonu i 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

· 1 łyżeczka nalewki szafranowej, (jeśli nie mamy lub nie lubimy, to nie dajemy)

· 2 - 4 łyżeczki cukru waniliowego

· 1 g soli

Dodatkowo:

· 2 litrowe puszki po kawie, które posłużą za foremki

Wykonanie:

Dna puszek wyłożyć posmarowanym masłem papierem do pieczenia, boki wysmarować masłem i wysypać tartą bułką. Kulicz przygotowywać w ciepłym pomieszczeniu, najlepiej - w temperaturze 25 stopni.

1. Zaparzyć 100 g mąki 1/2 szklanki wrzącego mleka i dokładnie wymieszać drewnianą łyżką do uzyskania jednorodnej konsystencji.

2. W tym samym czasie rozpuścić drożdże w 1/2 szklanki ciepłego mleka, wymieszać z 100 g mąki i odstawić na 10 minut.

3. Połączyć obie przygotowane wcześniej mieszaniny, nakryć i odstawić do wyrośnięcia, na co najmniej godzinę.

4. Przygotować masę jajeczną - żółtka, białka, cukier i sól utrzeć na jednolitą masę i ubić do białości.

5. Połowę masy jajecznej wlać do mieszaniny drożdżowej, dodać 250 g mąki, dokładnie wymieszać i odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę.

6. Dodać drugą połowę masy jajecznej oraz 500 g mąki, zagnieść ciasto. Zagniatać tak długo, aż ciasto będzie się odklejać od rąk. Wówczas dodawać do niego niewielkimi porcjami roztopione, ciepłe masło, cały czas mieszając, a następnie dodać koniak i przyprawy. Wyrobione ciasto odstawić ponownie do wyrośnięcia.

7. Po drugim wyrastaniu odgazować ciasto, dodać do niego 3/4 rodzynek i kandyzowanych owoców, wcześniej oprószonych mąką, wymieszać i znów odstawić do wyrośnięcia.

8. Podzielić ciasto na dwie części. Przełożyć do przygotowanych wcześniej form do połowy ich wysokości, posypać pozostałymi bakaliami. Odstawić do wyrośnięcia do 3/4 wysokości form, posmarować żółtkiem i piec w średnio nagrzanym piekarniku (160 st. C) około 45 minut lub do suchego patyczka.

Uwagi:

Babki sporo wyrastają ponad foremki, więc dobierając 1 litrowe puszki, musimy zwrócić uwagę czy wypiek zmieści się nam w piekarniku. Lepiej wybierać szersze puszki a w połowie pieczenia, wystające główki przykryć papierem do pieczenia, aby nie uległy mocnemu zbrązowieniu. Ciasto można też śmiało zrobić z połowy składników i rozdzielić w 250 g puszki, skracając czas pieczenia do 25-30 minut. Zbyt długo pieczone stracą swoją wilgoć. Upieczone pozostawiamy w formie do ostudzenia, gdyż inaczej ugną nam się pod ciężarem ciasta wystającego ponad foremkę. Babki można polukrować lukrem na bazie cukru pudru i wody lub soku z cytryny i dopiero posypać dodatkowymi bakaliami.

Czarnoleski sernik

2011-04-23T16:41:00.000+02:00

Składniki na spód:

*200g ciastek digestive w gorzkiej czekoladzie ( u mnie domowe ciastka miodowe + 1,5 łyżki kakao)

*70g roztopionego masła ( miękkiego)

Ciasteczka pokruszyć, wymieszać z masłem na mokry piasek. Tortownicę o średnicy 21 cm (u mnie 23cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Na dno wysypać ciasteczka I wcisnąć je w dno tortownicy.

Składniki na masę serową:

*700g półtłustego twarogu zmielonego przynajmniej dwukrotnie (dałam 800g tłustego twarogu wiaderkowego)

*2 jajka

*3 żółtka

*2 łyżki mąki ziemniaczanej

*200g drobnego cukru do wypieków

*pół szklanki (125 ml) kwaśnej śmietany 18% ( u mnie tłusta wiejska)

*200g wiśni świeżych lub mrożonych ( użyłam wiśni z domowej nalewki)

*100g gorzkiej czekolady (np.70g do sernika, 30g do dekoracji), startej na tarce

Twaróg utrzeć na gładką masę w mikserze z jajkami, żółtkami, cukrem, śmietaną i mąką ziemniaczaną.

Na ciasteczkowy spód wylać 1/4 masy serowej, wyłożyć część wiśni, oprószyć częścią startej czekolady. Następnie wylać kolejne 1/4 masy serowej, wyłożyć część wiśni i oprószyć czekoladą. I, tak do wyczerpania masy serowej, wiśni i czekolady. Czekolada nie powinna być ostatnią warstwą przed pieczeniem, mogą być wiśnie. W zaprezentowanym serniku wystąpiły trzy warstwy sera i po dwie warstwy wiśni i czekolady.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C. Pieczemy przez 85 minut, lub trochę krócej, o ile pieczemy w większej formie.( np. 70 minut)

Studzimy w piekarniku, po czym wkładamy ciasto na noc do lodówki. Przed podaniem posypujemy wiórkami czekolady.

Uwagi:

Gdyby sernik podczas pieczenia zbyt szybko łapał kolor, to przykrywamy go w połowie pieczenia papierem do wypieków.

Kandyzowane fiołki

2011-04-21T12:46:00.000+02:00

Składniki:

cukier puder
woda
fiołki

Przygotowujemy syrop cukrowy gotując na małym ogniu cukier puder i wodę w stosunki 1:1. Kiedy osiągnie właściwą gęstość, studzimy, pokrywamy płatki kwiatów syropem, obsypujemy cukrem pudrem i suszymy w letnim piekarniku, rozłożone na pergaminie lub macie silikonowej. Przechowujemy w suchym, ciemnym miejscu.

Mazurek różany

2011-04-21T12:43:00.000+02:00

Składniki:

· 250 g cukru

· 3 jajka

· 2 łyżki konfitury z róży ( może być ucierana)

· Sok z cytryny do smaku ( nie jest konieczny, jeżeli zdecydujemy się na lukier o cytrynowym smaku)

· 120 g zmielonych migdałów

· 60 g zmielonych biszkoptów

Dodatkowo:

· 2 wafle

· Lukier biały i różowy

· Owoce lub kwiaty do przybrania

Formy o wymiarach 21x25 cm, wykładamy pasem papieru do pieczenia. Wafle docinamy do formy. Jaja ucieramy z cukrem i konfiturą na białą puszystą masę. Dodajemy do masy jajecznej migdały wymieszane z biszkoptami i delikatnie mieszamy. Masę dzielimy na dwie części i smarujemy na waflach ( grubość masy nie powinna być w granicach 0,5 cm) Mazurki wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 160 stopni na około 15-20 minut. ( grubsze pieczemy dłużej ) Upieczone ciasto powinno mieć nieprzyrumieniony wierzch ( tak jak beza)i lekko płynne a raczej miękkie wnętrze. Pozostawiamy w formie do całkowitego wystudzenia, ponieważ wafel na początku jest bardzo miękki. Wyjmujemy, owijamy w papier do pieczenia i odstawiamy na dwa dni ( lub dłużej) przechowując mazurki w temperaturze pokojowej. Wafle stwardnieją a sam mazurek bardzo ładnie się podsuszy.

Przygotowujemy polewy ucierając cukier puder z wodą lub sokami owocowymi. Mazurki smarujemy różową polewą a gdy zastygnie rysujemy białą polewą kratkę i ozdabiamy owocami lub kandyzowanymi kwiatami.

Waniliowy mus w czekoladowych skorupkach

2011-04-17T18:29:00.001+02:00

Czekoladowe foremki - 6 sztuk

· 150 g ciemnej czekolady (doskonałej jakości)

· Balony

· Lateksowe rękawiczki

Przygotowujemy dwa małe rondle. Do jednego wlewamy lodowatą wodę, natomiast w drugim rondlu doprowadzamy wodę do wrzenia. Balony wypełniamy powietrzem tak by przypominały duże jajka i zawiązujemy końcówki na supeł. Balony można przetrzeć papierowym ręcznikiem, który został wcześniej lekko zwilżony jadalnym olejem, dzięki czemu później łatwiej odkleimy balony. Czekoladę łamiemy na małe cząstki i wkładamy do porcelanowej miseczki. Naczynko z czekoladą stawiamy na sitku dopasowanym do rondla, tak by czekolada topiła się na parze. Rozpuszczamy czekoladę w temperaturze 45-50 stopni C. Następnie schładzamy zanurzając miseczkę z rozpuszczoną czekoladą w zimnej wodzie. Kiedy czekolada osiągnie temperaturę 26-27 stopni C, ponownie ją podgrzewamy do temperatury około 32 stopni C. W tak przygotowanej czekoladzie zanurzamy nadmuchane balony, które po lekkim obcieknięciu nad miską z czekoladą odstawiamy na pergamin. Gotowe czekoladowe jajeczka odstawiamy do lodówki. Kiedy foremki zastygną nakłuwamy balony igłą i czekamy aż zejdzie z nich powietrze. Pomagając sobie pęsetą, delikatnie odklejamy balony z wnętrza skorupek. Pamiętajmy, aby foremki dotykać przez pergamin lub mając założone lateksowe rękawiczki, co uchroni nas od plam i przebarwień na czekoladowych naczynkach. Do czasu wypełnienia musem przechowujemy je w lodówce.

Mus waniliowy-składniki :

· 3 żółtka

· Szczypta soli

· 1.5 łyżeczki żelatyny

· 4 łyżki wody

· 0, 5 kubka cukru

· Miąższ z 0, 5 laski wanilii

· 1 kubek śmietany 30%

Dodatkowo:

· Mus z mango

Żelatynę zalewamy 2 łyżkami zimnej wody i odstawiamy do napęcznienia. Żółtka ubijamy z odrobiną soli i miąższem z wanilii, tak by lekko zbielały. W niedużym rondlu gotujemy syrop z cukru i 2 łyżek wody. Gdy osiągnie temperaturę około 115 stopni C syrop wlewamy niewielkim strumieniem do ubijanej masy. Całość ubijamy mikserem na średniej prędkości do czasu zwiększenia trzykrotnie objętości masy. Żelatynę rozpuszczamy na parze lub w kuchence mikrofalowej. Ubijamy śmietanę. Do masy żółtkowej dodajemy żelatynę, dokładnie mieszamy i łączymy z ubitą śmietaną. Wypełniamy musem 6 czekoladowych foremek i wstawiamy do lodówki na min.1 godzinę. Przed podaniem ozdabiamy musem z mango.

Mazurek makowy

2011-04-14T11:29:00.001+02:00

Składniki:

(na 6 mini mazurków)

· 250 g maku

· 125 g cukru pudru

· 125 g posiekanego masła

· 125 g pszennej mąki

· 1 jajko

· Szczypta mielonej gałki muszkatołowej, cynamonu i goździków

Dodatkowo:

· Białko

· Rodzynki, kandyzowana skórka pomarańczowa, migdały

· 2-3 łyżki drobnego cukru

Mak przesiewamy, wsypujemy na rozgrzaną patelnię i lekko podprażamy. Studzimy. Dodajemy pozostałe składniki i zagniatamy ciasto. Gdyby było zbyt miękkie, to owijamy je w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na 30-60 minut. Rozwałkowujemy pomiędzy foliami na prostokąt wysokości 1-1.5 cm lub piekąc w foremkach np. do tarteletek, wypełniamy ciastem foremki. Białko lekko podbijamy i smarujemy nim wierzch ciasta. Obsypujemy wierzch mazurka bakaliami i cukrem. Pieczemy w nagrzanym piekarniku do 160 stopni C, przez 30-40 minut ( W zależności od grubości ciasta.) Przechowujemy w szczelnym pojemniku. Najlepiej podawać na drugi dzień lub później, gdyż zaraz po pieczeniu mazurki lekko twardnieją.

Pandanowe ciasto szyfonowe

2011-04-12T20:44:00.000+02:00

Składniki: ( forma śr. 23-25 cm)

· 8 jajek,

· 1 1/4 szklanki cukru pudru,

· 3/4 szklanki oleju (np. kukurydzianego),

· 1 łyżeczki ekstraktu z wanilii

· 3/4 szklanki mleczka kokosowego,

· 2 łyżeczki pasty pandanowej,

· 1 szklanka mąki pszennej,

· 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,

· 1/2 łyżeczki soli

· 1/2 łyżeczki Cream of Tartar (winian potasu)

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C. Żółtka oddzielamy od białek. Mleko kokosowe dokładnie mieszamy z pastą pandanową. Żółtka ubijamy z cukrem pudrem na parze, tak by otrzymać jasny puszysty krem. Nie przerywając miksowania, do ubitych żółtek dodajemy ekstrakt z wanilii oraz olej, wlewany niewielkim strumieniem. Gdy masa będzie gładka, dodajemy mleko kokosowe z pandanem. Przesianą mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i solą. Jeszcze raz przesiewamy, bezpośrednio do masy żółtkowej i delikatnie mieszamy drewniana łyżką lub łopatką. Białka ubijamy na sztywną pianę, dodając Cream of Tartar (winian potasu). Ubitą pianę bardzo delikatnie mieszamy z masą żółtkową następnie wylewamy ciasto do niewysmarowanej wysokiej formy z kominkiem o średnicy około 23-25 cm i pieczemy około 45 minut lub do suchego patyczka. (Piekłam 10 minut dłużej) Upieczone ciasto wyjmujemy z pieca i razem z formą odwracamy do góry dnem na kratkę cukierniczą , pozostawiając do wystygnięcia. Zupełnie zimne ciasto oddzielamy plastikowym nożem lub łopatką od formy i delikatnie wyjmujemy. Gotowe posypujemy cukrem pudrem.

Uwagi:

Ciasto przechowujemy zamknięte w szczelnym pojemniku 3 dni.